隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
老妈退休了，平时在家没事干，隔三差五地就会蒸一次包子，放在冰箱里冷冻，吃的时候热一热，对上班族的我来说，吃早餐就方便多了。
包子好不好吃，除了包子馅，包子皮也很关键。很多人蒸的包子皮塌陷发硬，颜色发黄，看着就不好吃。合格的大包子，包子皮必须是膨松柔软，光滑洁白，这就要考验和面、发面的技巧了。
和面时，大家都知道要加酵母粉，但一旦变凉就会发硬，算不上好吃。
很多人都愿意吃外面的包子，又大又软，放凉后也照样软乎，到底有什么技巧呢？据当大厨的二舅说，和面时要多加2物，不仅发酵快，而且无论包子还是馒头，都是膨松柔软的。
今天和大家分享一下蒸包子的经验，在家也能做出外面卖的大包子，喜欢吃的朋友可以收藏起来，自己经常动手做一锅，每天的早餐就有了，不用早起也不用去外面买了，省时省力，还非常好吃。
【猪肉大葱包子】
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、猪油。
【做法】
①小碗里加入5克酵母粉、5克白糖，倒入250毫升的温水（40℃），用筷子搅拌均匀，静置5分钟。温水能快速激活酵母菌，以白糖为食，迅速繁殖，从而快速发面，包子也香甜。
②面盆里加入500克面粉，加入一勺猪油，再倒入准备好的酵母水，多揉一会儿，揉成一个光滑的面团，盖上盖子后放在温暖的地方发酵至2倍大。发酵好的面团非常膨胀，按压后不会恢复，扒开后能看到很多气孔。
和面时加入猪油，不管包子还是馒头，都能洁白、膨松，香甜可口。
③五花肉洗干净，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子顺时针搅拌至上劲，腌制半小时。
④大葱剥洗干净后剁碎，再煮一碗生姜水，将花椒碎分多次倒入肉馅中，搅拌至全部吸收，包子馅才会鲜嫩多汁。最后加入大葱碎、适量花椒油，搅拌均匀即可，香喷喷的猪肉大葱馅就做好了。
⑤面团发酵完成后，放在案板上揉10分钟，揉光滑后切成小剂子。将剂子擀成包子皮，包入一勺猪肉大葱馅，收口捏紧，依次包成包子。
想要包子光滑又柔软，面团需要多揉，把里面的空气都排出来，加快酵母菌的发酵。
⑥蒸锅里添上水，生包子放在蒸笼上，盖上盖子发酵20分钟，当包子体积大了一圈后就可以开火蒸了。水开后继续蒸20分钟，蒸熟后关火焖5分钟。包子自然降温后就可以拿出来吃了，猪肉大葱包子就做好了。
【大厨有话说】
蒸包子、馒头、花卷等，发面是关键。在和面时，除了酵母粉，还需要多加2物，就是白糖、猪油，能让面团快速发酵，而且颜色洁白，膨松柔软。
做好的生包子不能直接蒸，还需要再发酵一次，蒸好的包子才会更膨松。
蒸的时候不能用小火，温度低包子膨不起来，口感就会干瘪发硬。所以一定要用大火蒸。学会这些技巧，在家也能蒸出好吃的大包子。
