冬瓜肉包

冬瓜肉包：（16个）

面团材料：面粉500克、冷水250克、干酵母6克

冬瓜肉馅材料：去皮去籽的净冬瓜肉1200克、肉末400克、盐1小匙（腌冬瓜用）

料酒1小匙、鱼露1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙

葱花10克、姜末5克、十三香2小匙、盐1小匙、香油2大匙、鸡精1小匙

做法： 1。冬瓜肉用刀切成粗丝，放入盆中，加入1小匙盐混匀，等10分钟后，用干净纱布挤出水份，再用刀剁成末。肉馅加入料酒、鱼露、生抽、老抽 、葱花、姜末、十三香、盐、鸡精搅拌均匀后，加入剁好的冬瓜末。

2。最后加入香油搅拌均匀成馅料备用。

3。面团材料里，将面粉放入盆中，干酵母用水溶化后倒入面粉中，边加水边搅拌成面絮，再将面絮揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵2小时至体积2倍大小。再将发好的面团揉光滑，并揉成长条，分成等大的小面团16个。将小面团用擀面杖擀成约2毫米厚的包子皮。

4。放入冬瓜肉馅，包起来成包子生坯。

5。锅中放入2碗清水，屉子上抹油，放入包子生坯，静置15分钟。

6。醒完的包子大火开蒸，水响上气后再蒸15-18分钟关火，最后5分钟改成中小火。关火后等5分钟再开盖。

小贴士：

1。为了让包子更好吃，一般选用瘦：肥为3：2的肉为好。香油最后加入封住冬瓜里的水份。

2。包好的包子生坯一定要再醒个15分钟，这样蒸出的包子皮更暄软光滑。

3。在擀皮包馅时，包子外皮部分尽可能多沾些面粉，这样蒸出的包子褶子更明显形状更好看。

4。蒸包子时，凉水上锅，水开后计时，一般水响锅边冒烟水就开了。先大火，最后5分钟改中小火，关火后等5分钟再开盖，这样蒸出的包子不会塌皮。

5。蒸包子时在锅盖上像图中一样包上大块纱布，可以防止气哈水滴在包子上造成包子死面形状难看。