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5分钟助你搞懂烘焙模具,别让模具再变道具

来源:未知  2019-05-17 01:00
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5分钟助你搞懂烘焙模具,别让模具再变道具

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爱烘焙的你一定没少买模具 。照着食谱做,却没那么完美,如果手法和配方没问题,很可能是你的模具用错了!

今天就由烘焙达人小姿来告诉你——不同材质模具的不同之处。

5分钟助你搞懂烘焙模具,别让模具再变道具

小姿

Kaoker烘焙达人

5分钟助你搞懂烘焙模具,别让模具再变道具

烘焙模具作为烘焙入门必备品,不同的材质对导热、塑形、防粘等都有不同的效果。今天带大家来认识模具,挑选模具,用对模具。

铝合金+阳极处理

代表模具戚风蛋糕模具

最高耐温:250°

特点:轻巧耐腐蚀,导热快且均匀,节省烘焙时间;善于爬高,不易氧化,可反复使用。注意一定选择正规“阳极处理工艺”。

适合烘焙类别:戚风蛋糕

阳极工艺:是在铝合金表面做了一层防护,使铝合金不易分解析出,对模具和人体都能起到保护作用。由于表面略微粗糙,非常适合戚风蛋糕的攀附爬高。

5分钟助你搞懂烘焙模具,别让模具再变道具

重型碳钢+不粘涂层

代表模具:金盘、吐司盒、乳酪蛋糕模具

最高耐温:230°

特点:样式多、导热性好,耐腐蚀,质感佳,不粘易清洗,注意不要使用尖锐、锋利物品划伤表面。

适合烘焙类别海绵蛋糕、重油蛋糕、面包、饼干、派、披萨、焗饭

瑞士ILAG涂层:采用ILAG涂层的烘焙模具耐高温、抗低温,自润滑,易清洁,由此可达到不粘易脱模。对甜面团和发酵后的酸面团的不粘性能都非常好,在烘烤时的耐脏性能也极好,具有良好的清洁性和很高的耐磨损性能。

5分钟助你搞懂烘焙模具,别让模具再变道具

碳钢+不粘涂层

代表模具:马芬连模具、土司盒、披萨盘

最高耐温:230°

特点:样式多、不粘、耐腐蚀,比起重型碳钢,分量略轻,这在于材质厚度与钢结构的区别,和重钢相比碳钢耐蒸汽略显不足。同样注意不要使用尖锐、锋利物品划伤表面。

适合烘焙类别:重油蛋糕、面包、饼干、派、披萨

新氟龙Xynflon涂层:表面使用的水性新氟龙工艺,它具有优良的耐热、耐腐蚀性以及长期不粘性能。

5分钟助你搞懂烘焙模具,别让模具再变道具

铂金硅胶

代表模具:华夫模具、造型慕斯模具

最高耐温:220°

特点:硅胶模具在造型方面表现突出,少油易脱模、无烟无毒无气味,且可以接受从冰箱移入烤箱这样的温差悬殊。但不可用于微波炉,购买要注意选择正规品牌,勿贪小便宜买回在高温下析出毒素的劣质硅胶模具。

适合烘焙类别:重油蛋糕、面包、造型慕斯

硅胶材料:容易收纳,耐高温抗低温。最高耐热性220℃(最低抗寒-40℃),材质使用寿命较长。

5分钟助你搞懂烘焙模具,别让模具再变道具

铜+镀锡

代表模具:可露丽模具

最高耐温:230°

特点:导热性好,有质感,运用在烘焙模具中的造型并不多,最有代表性的就属可露丽了,但打理时需加倍呵护,怕强酸腐蚀,存储时单个摆放。

适合烘焙类别:可露丽、重油蛋糕

镀锡层:镀锡无毒性,通常用在与食品及饮料接触的模具或包装中。由于铜容易氧化变色,镀锡层会在空气中形成二氧化锡薄膜,防止模具氧化。

5分钟助你搞懂烘焙模具,别让模具再变道具

铸铝+不粘涂层

代表模具:旋风蛋糕模具

最高耐温:230°

特点:铸铝为铸造铝合金。高端有质感,造型通常纹理分明,分量重,导热性能好,价格略贵(不粘涂层同重钢)。

适合烘焙类别:重油类蛋糕、面包

瑞士ILAG涂层:与重钢采用相同ILAG涂层。耐高温、抗低温,自润滑,易清洁,由此可达到不粘易脱模。用于高端烘焙。

5分钟助你搞懂烘焙模具,别让模具再变道具

陶瓷

代表模具:焗烤盘、舒蕾杯

最高耐温:350°

特点:易脱模,易清洗,导热慢储热久,手滑易碎,手无力软妹慎用。不能接受较大温差悬殊,禁止从冰箱直接取出放入烤箱。

适合烘焙类别:面包、重油蛋糕、派、披萨、布丁、焗饭

陶瓷涂层:陶瓷也是有涂层的,为纳米陶瓷涂层,抗磨耐腐蚀,绝缘易清洁。

5分钟助你搞懂烘焙模具,别让模具再变道具

耐热钢化玻璃

代表模具:焗烤碗

最高耐温:300°

特点:透亮美观,易脱模,易清洗,易碎。购买时应注意是否适用于烤箱及微波炉。

适合烘焙类别:面包、派、披萨、焗饭类

耐热钢化玻璃:与普通钢化玻璃相比,它的耐热冲击性提高了很多,在烘烤微波中不会爆裂,但要避免较大温差悬殊。

5分钟助你搞懂烘焙模具,别让模具再变道具

不锈钢

代表模具:饼干切模、慕斯圈

最高耐温:180°

特点:造型模具、规格全样式多,价格优廉易清洗,不耐热,属不入烤箱模具。

适合烘焙类别:用于饼干造型,制作慕斯

不锈钢:有韧性、塑形好,耐湿、耐弱酸。

5分钟助你搞懂烘焙模具,别让模具再变道具

耐高温食品纸

代表模具:马芬杯、面包托

最高耐温:200°

特点:卫生方便,但样式局限,多用于烘焙坊。

适合烘焙类别:面包、蛋糕等

防潮耐热淋膜:作为在纸杯内壁的一种工艺处理,主要功能是防水防细菌防氧化。

5分钟助你搞懂烘焙模具,别让模具再变道具

总结

5分钟助你搞懂烘焙模具,别让模具再变道具

▲模具材质适用类别参照

了解了各类材质的烘焙模具后,相信你会在下次使用时更得心应手。当然啦,在购买时也要根据个人预算、使用频率、以及合适烤箱容量的规格来选择购买哦。

图文编辑:小姿

图片来源:部分实拍、部分网络


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