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评测|国产进口奶油大测评,便宜真的有好货吗?

来源:未知  2020-02-13 17:16
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最近国产奶油横空出世,成功的吸麟酱我的注意力!看在很多烘焙群群友都在持观望态度,所以好奇心旺盛的麟酱又来搞事了!进口、国产动物奶油大测评!

你想知道,哪个奶油更好吃?哪个奶油稳定性更强?哪个奶油性价比更高?全都在这里找到!

评测|国产进口奶油大测评,便宜真的有好货吗?

友情提示:

1、本文纯自费测评,观点仅代表本人,仅供参考。

2、所有文章篇幅较长,没有耐心看评测者,可以直接拉到底端,看结论

测评品牌

评测|国产进口奶油大测评,便宜真的有好货吗?

本次共测评7个品牌。有国产品牌:伊利、雀巢。有大家熟悉的进口品牌:蓝风车、铁塔、总统、安佳。还有小众品牌:肯迪雅。

测评维度及方法

1、基础信息(成分、乳脂含量):

观察配料表

2、味道口感

吃吃吃,麟酱吃完,还请了7位业余吃货品尝奶油。

3、打发时间:

把每个奶油打发到干性状态,观察它所需时长。

4、膨胀体积:

用一次性塑料杯满满的装一杯奶油,称量其重量。重量越小,说明其膨胀率更大。

5、稳定性

打发奶油后,用来裱花,放置于室温若干小时,观察其在室温下的坍塌程度。

6、用途

根据每个奶油的特性,看其适合用来做什么。裱花?慕斯?做西餐?

7、性价比

综合以上因素,看其是否值得入手

评测|国产进口奶油大测评,便宜真的有好货吗?

基础信息测评

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众眼望去,这7款奶油的乳脂含量在35-38%。其中以蓝风车乳脂含量最高。乳脂含量越高,其奶味越重,口感越醇厚,稳定性更强。

另外这7款奶油的成分表无外乎都是有鲜奶油、胶质添加剂组成。一般来说,添加剂越多,其稳定性越好。

最让我感受到诧异的只有2款奶油。第一是蓝风车,其配料表纯洁的像一股清流,只有鲜奶油,原料够硬,完全不需要添加剂辅助增加其稳定性。另一个是雀巢,它是这么多款里唯一一个没有鲜奶油的。其奶源完全来自于生牛奶和乳脂。

Tips:

1)卡拉胶是从海藻中提取出来的天然原料,属于可食用的食物胶。其主要作用是增加奶油的粘性和提高稳定性。

2)奶油中增加牛奶蛋白或其他蛋白质,使得奶油容易起泡打发。

综上所述

乳脂含量对比:蓝风车>安佳>铁塔、肯迪雅、总统>伊利、雀巢

添加剂含量对比:安佳>伊利、雀巢>铁塔、肯迪雅、总统>蓝风车

动态实验对比

取200克奶油全程高速打发,查看其打发时间、膨胀体积和稳定性。

1)打发时间

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雀巢:1‘30“

伊利:5‘30“

总统:5‘02“

安佳:3‘34’’

铁塔:3‘30“

蓝风车:4‘37“

肯迪雅:3‘37“

雀巢是最容易打发的,有种一不留神就容易打过了!

伊利是我打过最难打发的奶油,打到5分钟,一直都软软的状态,慢到让我怀疑人生。反正打到5分30秒我彻底放弃了,这个奶油打不硬,就只能这样了,看图吧!

评测|国产进口奶油大测评,便宜真的有好货吗?

伊利奶油打发

2)膨胀体积

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把打好的奶油装满在同样的一次性纸杯里面,看看他们的质量区别。根据牛顿质量恒定定律,在相同的体积下所需要的奶油质量越小,说明其膨胀体积越高。

测评这个有什么用?如果一个奶油打发体积高,则说明在抹相同蛋糕的时候,其需要的奶油越少,这样成本又少了一丢丢~

雀巢:130g

伊利:65g

总统:100g

安佳:119g

铁塔:85g

蓝风车:87g

肯迪雅:86g

在打发过程中,伊利的膨胀体积是最高的,膨胀体积几乎是雀巢的一倍!所以伊利打发后摸起来的质感如羽毛般丰盈。至于味道如何,请继续看后面的评价哦~

3)稳定性

将刚打好的奶油,用相同的裱花嘴挤出花型,在室温23°下晾它若干小时,看它们最终的花型变化情况。

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安佳

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伊利

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蓝风车

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雀巢

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铁塔

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总统

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肯迪雅

以上是刚挤好的样子,安佳、蓝风车纹路清晰没毛病;总统花纹也算清晰,但是在顶端可以看出已经有融化的迹象;雀巢、肯迪雅、铁塔打出后已经有渣渣的颗粒感,其中肯迪雅最明显。伊利就不吐槽了,完全没有花纹,硬生生的挤成了圆形。

若干小时后...

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评测|国产进口奶油大测评,便宜真的有好货吗?

总统、蓝风车稳定性还不错,型保持的不错,而且没有融化的迹象。

安佳、雀巢的奶油纹路依旧还在,就是整个形状开始变形,变歪了!

肯迪雅、铁塔纹路开始模糊,但是整体形状还是保持的。

伊利不用说,成功变成没有一点弧度的圆形!而且切开奶油里面有点小气泡。

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综上,稳定性排行:蓝风车>安佳>总统、雀巢>铁塔、肯迪雅>伊利

在我看来,蓝风车、安佳、总统、雀巢稳定性都是不错的,挤出的花型有层次、棱角分明,是比较适合进行蛋糕的裱花、抹面。

味道口感大比拼

终于来到了激动人心的试吃环节,这期不仅我吃吃吃,还请了7个业余吃货来试吃奶油。没错我们就是豪迈到只吃奶油,一口一个奶油!

小插曲:

Ada:哇,这个奶油不错诶,好吃。(又吃了一口别的)这个也不错。(又吃了另一个)好吧,我收回前面全部,怎么感觉味道都这么像于是开始反反复复吃来吃去,比比较较,终于把一杯奶油掏空!

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经过大家反复对比,获得大家一直好评的是:蓝风车和肯迪雅!这两个奶油味道十分相像,不多次比较,还真分辨出区别。

综合大家意见,每款奶油味道总评如下:

雀巢:奶味不浓郁,口感厚重,吃一小口就腻了。

伊利:奶油很软绵,但是吃进去的口感并不如外表一样酥软,反而质地比雀巢还厚重!至于味道,没有吃出奶味。

总统:入口有淡淡的奶香味,后劲越吃越有奶香味。质地轻盈。

安佳:奶膻味会偏重,大部分会比较难接受。口感质地偏厚重,吃完奶油会黏在舌头上。感觉十分不清爽。

铁塔:奶香味入口之后慢慢渗出,略带有甜味。质地厚重却能入口即化。

蓝风车:奶香味如同喝牛奶一般醇厚,它的奶香味、香甜味是最浓的,奶油口感丝滑。

肯迪雅:质地轻盈,奶香味、香甜味次于蓝风车。

性价比比较

搜查了淘宝网,各1L奶油的价格如下:

雀巢:37.8元/L

伊利:31.8元/L

总统:39.8元/L

安佳:39.2元/L

铁塔:41.8元/L

蓝风车:41.5元/L

肯迪雅:33.8元/L

考虑到不同奶油特性不一样,因此我做出了2种性价比排行。

适合做抹面、装饰性蛋糕的性价比排名:蓝风车>总统>安佳、雀巢>肯迪雅>铁塔>伊利

*此排名奶油稳定性做最重要考量因素

适合做慕斯蛋糕的性价比排名:肯迪雅>蓝风车>总统>铁塔>安佳>伊利>雀巢

*此排名奶油味道做最重要考量因素

测评结果

以下测量指标对比如下,大家在选奶油的时候可以根据自己最看重的奶油特性进行购买哦~.

1)奶油乳脂含量对比:

蓝风车>安佳>铁塔、肯迪雅、总统>伊利、雀巢

2)奶油添加剂含量对比:

安佳>伊利、雀巢>铁塔、肯迪雅、总统>蓝风车

3)奶油打发难易程度对比:(排名越前,越难打发)

伊利>总统>蓝风车>肯迪雅>安佳>铁塔>雀巢

4)奶油膨胀系数对比:

伊利>铁塔、肯迪雅、蓝风车>总统>安佳>雀巢

5)稳定性排行:

蓝风车>安佳>总统、雀巢>铁塔、肯迪雅>伊利

6)性价比排行:

适合做抹面、装饰性蛋糕的性价比排名:

蓝风车>总统>安佳、雀巢>肯迪雅>铁塔>伊利

*此排名奶油稳定性做最重要考量因素

适合做慕斯蛋糕的性价比排名:

肯迪雅>蓝风车>总统>铁塔>安佳>伊利>雀巢

评测|国产进口奶油大测评,便宜真的有好货吗?

为终于写完此篇测评而干杯,为吃了7大杯奶油干杯!

为此篇文章破万而干杯!希望这篇文章能为你解答一些奶油的疑惑

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图文编辑:麟酱

图片来源:原创

 

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