榴莲轻乳酪蛋糕

榴莲轻乳酪

（8寸 6只直径5cm，深5cm小模具的量）

【材料】

榴莲果泥 120g

奶 120g

奶油奶酪 200g

蛋黄 100g

低筋面粉 80g

蛋白200g

白糖80g

【做法】

1、榴莲果泥加牛奶搅拌均匀；

2、奶油奶酪室温软化后放入盆中，将盆座入热水中，隔热水搅打顺滑无颗粒；

3、分次加入步骤1的榴莲牛奶液，继续搅拌均匀，两者融为一体后，从热水中取出；

4、蛋黄分次加入奶酪糊中，每次都要充分搅匀才能再次放蛋黄；

5、低筋面粉筛入奶酪糊中，用打蛋器轻柔的搅拌均匀；

6、蛋白用电动打蛋器打到出现大气泡，加1/3的糖，继续打，打到泡开始变细，加入1/3的糖，继续打，打到蛋白变得细腻加入剩下的糖，继续打，打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白霜的尖儿下垂且轻柔；

7、取1/3蛋白霜加入奶酪面糊中，用打蛋器划“z”字略微混合；再取1/3蛋白霜，加入奶酪面糊中，用刮刀轻柔的像拌戚风蛋糕面糊的方法，翻拌均匀后，将奶酪糊倒进剩下的蛋白霜中，轻轻捞底翻拌均匀；

8、8寸烤模，底部及侧面包上锡纸，底部锡纸不可有接缝，将榴莲奶酪糊倒入模具8分满，烤盘注入温水，将盛满蛋糕糊的模具放入注水的烤盘中；

9、烤箱预热180度，烤3-5分钟，转150°烤80分钟左右，时间到后取出晾凉，放入冰箱冷藏一夜后脱模享用。