半熟芝士蛋糕做法 比乳酪蛋糕更火

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

比乳酪蛋糕更火的半熟芝士蛋糕教你做,嫩滑口感融化在唇齿间

嫩嫩的像布丁一样的感觉,比轻乳酪蛋糕更润,口感更轻盈~ 咬上一口仿佛在云端一般。

蓝玫老师的半熟芝士蛋糕就在这里

赶快收下吧~

第68期半熟芝士蛋糕的课程回顾

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第68期的笔记就在下头啦,点击底部“阅读原文”,还能够晒图比拼哟~

准备材料

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制作步骤

奶酪蛋黄糊

第1步,将牛奶和奶油奶酪放在盆里,隔水融化奶油奶酪。在融化的过程中一定要轻轻搅拌,不要停,直到奶油奶酪全部融化了,状态有一点粘稠,就可以离火了。

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Kaoker小贴士:

一定要隔水融化奶油奶酪,不要让火直接接触牛奶和奶油奶酪,因为如果火太大温度太高的话,牛奶会结皮。

第2步,趁热将黄油倒入奶油奶酪,搅拌直到黄油全部融化。也可以将黄油融化成液体再倒入奶油奶酪里。

第3步,过筛两次的低筋粉分三次倒入奶油奶酪糊中。每一次都要拌均匀之后再倒下一次。

第4步,分离蛋黄和蛋白。在蛋黄中倒入蜂蜜,搅拌均匀。将混合好的蛋黄糊倒入奶酪糊中,搅拌均匀。

Kaoker小贴士:

分离蛋白的盆一定要无油无水。要小心的分离,蛋白里一定不能混入蛋黄。

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蛋白部分

在蛋白盆中加入全部的柠檬汁。蛋白打至鱼眼泡状时第一次加入糖。

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第二次加糖是稍细腻的状态,比鱼眼泡更发白更膨大。

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第三次加糖是在蛋白已打出纹路时。

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打发至湿性发泡的状态,所以第三次加完糖后低速再打二三十秒就够了。

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面糊部分

先取1/3蛋白加入到蛋黄糊,翻拌均匀后,把蛋黄糊糊倒入剩余的蛋白里。

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Kaoker小贴士:

1、一定不能一次性拌匀,否则太多拌不匀容易消泡。

2、拌匀手法是翻拌,一定不能画圈,否则容易消泡。

第2步,全部翻拌好之后就可以把面糊装入裱花袋,挤入模具就可以了。

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烘烤部分

第1步,提前预热烤箱,上下火150°。然后将蛋糕放入盛有热水的烤盘中,送入预热好的烤箱。

第2步,150度烤12-13分钟左右。然后调上火到220度,下火温度不变烤五分钟,上色用。然后将上火关闭,下火温度不变,烤八分钟左右。出炉。

待常温后,放入冰箱冷藏一夜。第二天口感更佳。

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Kaoker小贴士:

1、烘烤的重点是水浴和调温。烤半熟芝士的温度不是一成不变的。

2、建议用小一点的模具,戚风模具是不建议的。因为半熟芝士用的模具大小不一样烘烤时间和温度也不一样。可用舒芙蕾的烤碗或可进烤箱的铝箔杯。

答疑环节

Q:烤箱没有分层加热可以吗?

A:最好还是用有上下火的烤箱来做这款蛋糕。

Q:哪个芝士最好?

A:卡夫菲力和Kiri都可以。

Q:模具如何选择?

A:如果自己在家吃,模具可以用舒芙蕾那种烤碗,售卖的话就可以用铝箔杯。不能用纸杯,因为要用水浴法。

Q:如果中途水烤干了,需要加水吗?

A:水浴法时建议选择深一点的烤盘,水要到模具的一半,整个烘烤过程不到30分钟,所以烤盘里的水不会干的。

Q:这个蛋糕可以脱模吗?

A:冷藏最少四个小时以后才能脱模,最好能隔夜。

Q:烤的时候放中层还是底层?

A:烤的时候放中层就可以。

Q:配方的量能做几碗?

A:舒芙蕾的烤碗大概五碗,铝箔杯大概七碗左右。

这期的课程你学会了吗?

还有什么问题,可以留言告诉我们哦

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这道甜点超级好吃的~~赶紧分享给身边朋友吧ヾ(o◕∀◕)ノヾ

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