法式荔枝玫瑰乳酪慕斯 夏季荔枝新吃法

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

夏季荔枝新吃法:法式荔枝玫瑰乳酪慕斯,让身心摆脱燥热

颜值巨高的法式甜品无疑是俘获少女心的利器,多层次的味蕾更能抓住讲究味道搭配的吃货们。

荔枝果冻配上玫瑰慕斯,无法复制的温柔味道,荔枝玫瑰乳酪慕斯,给人怦然心动的感觉。

这周教你荔枝玫瑰乳酪慕斯

夏季荔枝新吃法:法式荔枝玫瑰乳酪慕斯,让身心摆脱燥热

准备材料

夏季荔枝新吃法:法式荔枝玫瑰乳酪慕斯,让身心摆脱燥热

夏季荔枝新吃法:法式荔枝玫瑰乳酪慕斯,让身心摆脱燥热

制作步骤

荔枝夹层

第一步,将荔枝果茸和卡仕达酱混合,再用另外的盆将淡奶油打发,干鱼胶片用冷水泡至回软,后隔水融化

夏季荔枝新吃法:法式荔枝玫瑰乳酪慕斯,让身心摆脱燥热

第二步,将打发好的淡奶油、混合好的荔枝果茸和卡仕达酱以及隔水融化的鱼胶混合在一起,加入裱花袋,挤入小型模具,高度挤至模具高度的二分之一

夏季荔枝新吃法:法式荔枝玫瑰乳酪慕斯,让身心摆脱燥热

第三步,放入冷冻冰箱,3小时左右后凝成固体,达到可以脱模的状态,备用。

玫瑰乳酪

第一步,马斯卡彭芝士和奶油奶酪混合,但在热水上隔水搅拌至均匀的状态,再加入玫瑰酱继续搅拌。然后,加入蛋黄和砂糖继续隔水混合均匀。

夏季荔枝新吃法:法式荔枝玫瑰乳酪慕斯,让身心摆脱燥热

第二步,打发淡奶油,同时用冷水浸泡鱼胶。鱼胶泡软后隔水融化,然后全部融合均匀,灌到裱花袋中,至另一个大一些的模具挤二分之一的容量。

夏季荔枝新吃法:法式荔枝玫瑰乳酪慕斯,让身心摆脱燥热

第三步,把之前冻硬的荔枝慕斯从模具中脱出放在玫瑰乳酪上,轻轻向下按压,再用剩余的玫瑰乳酪慕斯浆来填平模具表面。最后,放到-18摄氏度的冷冻冰箱中定型。

夏季荔枝新吃法:法式荔枝玫瑰乳酪慕斯,让身心摆脱燥热

透明淋面

第一步,把透明淋面的所有材料隔水融化,缓慢搅拌。放置室温中不断搅拌,直至降到35度左右,稳定且快速地淋在冻硬的慕斯表面。

夏季荔枝新吃法:法式荔枝玫瑰乳酪慕斯,让身心摆脱燥热

第二步,将慕斯放入0-5摄氏度的冷藏冰箱,等待一小时,让它升温到最佳食用口感,后将慕斯放到我们提前做好的饼底上。

夏季荔枝新吃法:法式荔枝玫瑰乳酪慕斯,让身心摆脱燥热

第三步,剩余的淋面等待其慢慢凝结成晶莹剔透的玫瑰冻,切成小块作装饰,摆盘。再用胶囊习惯吸取玫瑰花水撒入即可。

夏季荔枝新吃法:法式荔枝玫瑰乳酪慕斯,让身心摆脱燥热

夏季荔枝新吃法:法式荔枝玫瑰乳酪慕斯,让身心摆脱燥热

答疑环节

Q:如何制作饼底?

A:饼底可以用水果塔的面皮制作。

Q:不用果茸,可以用果酱代替吗?

A:果酱甜度过高,可以用鲜荔枝粉碎,荔枝打碎多余的水分在淋面的融化过程中可以被吸收。

Q:一层绿色的是什么?

A:是开心果,塔面皮沾上一层开心果。

这期的课程你学会了吗?

还有什么问题,可以留言告诉我们哦

夏季荔枝新吃法:法式荔枝玫瑰乳酪慕斯,让身心摆脱燥热

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发
luying的头像-起舞食谱网

昵称

取消
昵称表情代码图片