派底制作的配方和要点,帮你攻略这道冬季必不

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

 

 

 

超实用!派皮制作攻略,带你解锁冬日餐桌不能少的分享型美味

 

 

派是美国人的冬季餐桌出场率最高的烘焙食物,也大家都很喜欢的一款分享型甜点。离深冬越来越近,一只热腾腾的派可以为全家人带来一整天的饱暖愉悦,酥脆派皮搭配柔软的内馅,每一口都是冬日最幸福的享受。

派的制作难点在于如何烤出香甜松脆的派底,今天小编 与你一同分享派底制作的配方和要点,帮你攻略这道冬季必不可少的甜点。我们知道派底的基本组成食材是面粉、糖、黄油和鸡蛋,也会根据口味需要添加其他配料来做改变,我们有通用的好方法。

 

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1. 将蛋黄和盐放入搅拌碗中,加盐搅散;

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2. 将黄油分成小块与细砂糖一同加入,与蛋黄搅匀,用刮刀翻拌至看不见干粉;

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3. 根据面团干燥度加适量水,用手将原料揉成面团,要求湿润不黏手,软硬适度即可,然后把面团放入保鲜袋中,冷藏10-15分钟;

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4. 用擀面杖擀开,要比模具大一圈,铺在模具里,顺边缘切去多余部分;

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5. 用叉子扎孔,放进冰箱冷藏10分钟即可立即使用或盲烤后使用。

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这样,一个派皮就做好了,记得冷藏几分钟在使用。如果不想立刻使用,可以连带模具装进密封袋冷冻保存,需要使用时再拿到室温回温。

 

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虽然派皮做起来比较简单,但有时候我们也会在制作派底或烘烤中遇到一些小状况,这到底都是什么原因呢?

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口感硬

派皮干硬往往是配方中油脂不足、液体量不足

表面粗糙

使用的碎料太多、或是使用了粗粒砂糖

湿软、夹生

烘烤时间不足、烘烤温度较低,或是填入了较热的多水分馅料

馅料溢出

派底没有扎孔

派皮收缩

是用了筋度较强的面粉,或是混合搅拌过度

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1. 制作时,黄油和鸡蛋要使用从冰箱冷藏室(非冷冻)拿出来的;

2. 可以用玉米淀粉或杏仁粉来代替食谱中1/5的面粉量派皮更酥松;

3. 铺垫水分较大的水果馅时可先铺撒面包屑防潮;

4. 当日制作却没有使用完的派皮是可以冷冻保存的。

 

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1. 填料烤(水果派):把派皮向模具底部和侧面压成浅盆状,再往里面倒果馅烘烤;

 

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2. 盲烤冷填充(巧克力派):是指单独烤制压好的派皮,烤制时最好在派皮表面压上豆子,烤制10-15分钟,烤好后用于冷馅料填充;

 

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3. 甜点承重(芝士派、芝士蛋糕):最下面就是一层脆派底,用以托起这种芝士馅;

 

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4. 聚会小食(装饰饼干):烤制饼干的基本配方其实就是派皮的配方,擀成面饼,再用模具压出不同形状烘烤,再加以装饰。

 

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派皮面团就像玩黏土,它的可塑性很强,不仅可以制作派底,搭配甜品,还可以制作小饼干。文中的派皮制作要点和几种应用方式你都学会了吗?不如在这个冬天就让派来作为我们家庭聚会的主角登场,让我们为一直被忽略的派底打 call 吧!

 

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