谁说裱花好看不好吃?奶酪霜制作好吃不止一点

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

 

谁说裱花好看不好吃?奶酪霜制作好吃不止一点点!

准备材料

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制作步骤

奶酪霜的制作

第1步,先把黄油软化之后打发。

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第2步,把奶酪隔水加热并用打蛋器打到顺滑无颗粒。否则会堵住花嘴。然后加到黄油里面打匀。然后把糖粉筛进去,柠檬汁倒进去继续打。全程用中高速打法。

第3步,淡奶油隔水加热到手温,35度左右。分三次倒入奶酪霜里面,中高速打发,打成鸡尾状态。

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打发好的奶酪霜

调色部分

第1步,调色。选你自己喜欢的色系,从浅色开始调起,用牙签一点一点慢慢加。深色系直接滴就可以了。记住,浅调深简单,深调浅就费劲了。

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大丽花裱花

大丽花主要的手法就是。用79,80,81号嘴都可以,大小不一样。

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先挤一坨奶油,中间拔三瓣螺旋型的,周边围着中间继续拔5瓣6瓣都可以。第三圈就要从底部往上拔,没有瓣数要求,只要拔圆它就可以。拔的时候,收尾少给点奶油,花瓣就会薄一点,就会好看一点。

花的大小自己可以控制。想小一点就少拔几圈,大一点就多拔几圈。这个颜色裱完花之后,剩下的奶油可以继续调色,加一点色素又变成另外一个颜色。

<第1种花心>

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<第2种花心>

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五瓣花裱花

用103号嘴。

手法:推出去收回来,转裱花钉,最后一瓣收尾要抬起来一点。五瓣花中间可以挤花心的,就是中间点一下即可。

<1>单色五瓣花

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<2>双色五瓣花

两种颜色的奶油分别装到裱花袋里,白色奶油挤到裱花嘴口子比较小的那一头。

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组装蛋糕

裱完花放冰箱冷冻冻硬,组装蛋糕坯。用动物奶油和新鲜水果做夹心。夹心做好后,稍微冷藏用奶酪霜抹面。抹好面之后,就是组装花朵了。

花朵组装后,开始补充空缺。可以用绣球花和树叶补充。

绣球花是直接放上面拔的,用103花嘴,拔四瓣,小口子朝外,拔尖尖出来。

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装好之后就是拔叶子,叶子也是拔出来的。我用的这种叶子嘴,拔出来会比较饱满。

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kaoker小知识:

1、为什么蛋糕需要夹层?因为韩裱的花比较重,花多会支撑不起。所以中间如果用鲜奶油就一定要用水果支撑。

2、为什么不用鲜奶油抹面呢?如果全用奶油霜不好吃,口味单一。

3、抹面的奶油霜要比裱花的要稀一点,所以奶油不够稀可以是用加热的方法边打边加热,打到需要的程度就可以了。

答疑环节

Q:奶油奶酪、黄油、色素是什么品牌的?

奶酪是Kiri,黄油是总统,色素是AC品牌。

这期的课程你学会了吗?,还有什么问题,可以留言告诉我们哦

 


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