你肯定见过这样的蛋糕卷

也 不 乏 这 种

甚 至 还 有 这 种

于是你开始傻傻分不清，难道他们只有外表上的区别？

NO !事实绝对不是这样的

你要知道，光是蛋糕卷的分类就有三种（虽然都他们长得差不多）

下面来介绍一下吧~

这是最出名的“戚风卷”

戚风卷

因为做法和戚风蛋糕的做法接近，所以做出来的卷也常被称为戚风卷。从配方上就可以看出来，戚风卷的糕体的面粉含量明显低于戚风蛋糕。

那这时候小伙伴可能就会有疑问，究竟戚风卷和戚风蛋糕的区别在哪里呢？

答案是：戚风蛋糕和蛋糕卷的糕体虽然配方中的材料都差不多，但其实各方面的区别都还挺大的。

相比戚风蛋糕，蛋糕卷的糕体会更湿润绵密些，且蛋糕卷的糕体表皮更薄，内部组织细腻，口感更为水润；由于有奶油的水份外加本身更湿润，保鲜时间会更长一些。

另外做法上，蛋糕卷糕体的蛋白只需打发至中偏湿性发泡，且拌入蛋白的时机不局限步骤，在翻拌入面粉后面糊应该还是有些许流动性，倒入模具后表面会比较光滑。

且戚风蛋糕的面糊会比三种蛋糕卷的面糊更干一些；一方面是这样面糊更不易消泡，另一方面也是从面糊的爬升力上考虑。

这是最有颜值的“小山卷”

小山卷

与其他卷体不同的是，小山的配方中加入了蜂蜜和黄油，所以从风味上来说相比前两者已经更胜一筹了。

它的口感相比前两款蛋糕卷的轻软，还多了一些弹性，品尝时糕体也更加扎实。

做法上借鉴了海绵蛋糕的手法，打发蛋白和面粉交替拌入蛋黄糊的方法，这点就和戚风蛋糕就完全不一样了。

这是网红款“浮云卷”

浮云卷

浮云卷做法是先做一个类似于奶油馅料（例如卡仕达酱）的基底，然后将蛋白切拌入这个基底。

因为面粉经过糊化，且配方本身的湿度较高，所以成品也出奇的柔软湿润和入口即化。

这是口感超好的“烫面卷”

烫面卷

和上面几种糕体做法相比，烫面做法可以使面粉增加吸水度，使蛋糕组织更为细腻绵滑，而且口感非常Q弹，轻盈而有韧性。

糕体的脱模也是基本上不费力，一翻面就脱模，由于黄油和面糊混合后形成了一层不算厚的保护层，使得底部非常光滑和完整。

这三种都是蛋糕卷的卷体，其中戚风卷最简单常见的一类，小山卷和浮云卷则是慢慢被熟知的，三者在做法上有很多不同，所以最后糕体的口感也不一样。

所以呢~烘焙其实是门科学，只要大家善于探索勤于发现，一定会从烘焙中发现与众不同且独一无二的小乐趣的。

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实力与颜值并存的蛋糕卷，你最喜欢什么口味呢？