隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
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期待已久的情人节即将来临啦～还在为了给男朋友、女朋友准备礼物而煞费脑筋吗？不如一起来自制心形蛋糕，给TA一个超级惊艳的Surprise！
这款名为“心动”的法式心形草莓蛋糕，浓浓爱意的心形造型，激情似火的红色外表，对喜欢的人的那一份爱，全在这款心形蛋糕里展现无遗！
这周教你
情人节心形草莓慕斯
温馨提示：烘焙需要多次练习才能做出完美效果，请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了！
本期kaoker老师 @ 熊小银 老师
熊小银
艺术设计专业毕业的她一直从事着与美相关的工作，作为一个美术生的她，对美的要求极高甚至是有点苛刻，而这点也体现在了她的烘培作品里。
进入烘培行业也是偶然间受到了闺蜜的影响，从此便开始了不断的钻研，不断的进修，不断的提高自己的漫漫长路。
通过不断的专业进修和磨练现在的她擅长各类法式甜品，尤其是法式慕斯，泡芙，塔类等，希望可以给学生们提供一个更加细致更加有趣的烘培课堂。
准备
材料
制作步骤
1
杏仁饼底
第一步，将过筛的糖粉加入全蛋中、用电动打蛋器打发至泛白。
第二步，蛋白中加入细砂糖，用电动打蛋器打发至有纹路、提起打蛋器有直立弯钩即可，将打发好的蛋白倒入蛋黄中，翻拌或者切拌均匀。
kaoker小贴士：
打发时不需要打得太硬，否则会影响口感、也会加速消泡。因此打发时先高速打发，改至中速、再改至低速打发，这样会使口感更细腻。
第三步，加入过筛的杏仁粉和低筋面粉，分两次加入，同样翻拌搅匀。在放入烤箱前放入加热成液体的黄油搅匀。
第四步，将油纸放入烤盘，倒入面糊平铺在烤盘内，向下震两下震出空气。平炉预热烤箱至底火160度、上火180度，烘烤10-15分钟；风炉预热烤箱至180度，烘烤10-15分钟。
kaoker小贴士：
烘烤在10分钟左右需盯一下烤箱，查看杏仁底饼的状态，上色均匀即可拿出，等凉透后用心形切模切成心形备用。
2
草莓夹心
第一步，将准备好的果茸加入白砂糖放入锅里煮至50度左右，将泡好的吉利丁片沥干水放入果茸中搅拌均匀，再加入复方酒和果肉搅拌。
第二步，将草莓夹心糊倒入心形模具，放入冰箱冷冻至少2小时。
3
制作慕斯
第一步，将白砂糖加入蛋黄，用手动打蛋器打发至发白。再将牛奶和淡奶油倒入小锅中加入香草精，加热至沸腾，注意不停地搅拌避免淡奶油糊锅。
第二步，将煮好的淡奶油和牛奶倒入蛋黄糊中，注意要一边倒一边搅拌。
第三步，加入沥干水的吉利丁片，使吉利丁片充分融化，再加入碾好的马斯卡彭用打蛋器搅匀，再将淡奶油打发至有纹路不能流动状，将淡奶油分两次加入蛋黄糊搅匀。
第四步，将慕斯液装入裱花袋、均匀挤入准备好的心形模具中，只需挤到1/3～1/2的量封上保鲜膜放入冰箱冷冻1～2小时左右。
kaoker小贴士：
剩余的慕斯液要一直用温水隔水温着，以防慕斯液凝固。
第五步，慕斯冻好后将其拿出，将之前准备好的草莓夹心脱模，拿小刀休整一下形状后放入心形模具轻压，再用慕斯液包裹住草莓夹心。
第六步，将准备好的杏仁饼底放进心形模具，轻轻按压，再用剩余慕斯液将心形模具填满，封上保鲜膜冷冻至少一天一夜。
kaoker小贴士：
慕斯一定要冻硬，否则不好脱模、也会影响喷砂。如果有急冻柜可以适当缩短冷冻时间。
4
喷砂
第一步，将可可脂放入微波炉叮2分钟呈液体状态，隔水融化白巧克力或色豆或加入油溶性色粉。
kaoker小贴士：
如果是加色粉的话，先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一边溶解一边搅拌，这样调制的话色粉就会比较均匀。也可以让可可脂降温、变稠、搅拌、冷却凝固后再溶解，就会非常均匀。
第二步，将融化的可可脂和巧克力融合，温度降至32-40度左右，倒入喷砂枪。
kaoker小贴士：
将巧克力倒入喷砂枪之前要用热水倒入喷枪热下枪，然后再干净水。因为喷枪是金属质地的，温度较低，很容易巧克力一倒进去就凝固堵住喷枪口。
如果碰到枪口堵住，解决方法是将喷砂枪倒入烫一点的水，用烫一点的水冲洗喷枪口，让巧克力融化，喷出水后就可以擦干使用了。
第三步，将冻好的慕斯放在旋转台上，一边缓慢地转动一边喷，注意喷砂离大概在小半个手臂的距离、不能离得太近。
第四步，将金粉加入白朗姆酒里调匀，再倒入喷砂枪以同样的方式将金粉旋转式地喷上慕斯即可。
Kaoker知识课堂
关于喷砂
慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应，将32-40度左右的巧克力加可可脂加色素，经过喷枪雾化，喷在冻硬的慕斯表面上，瞬间凝固成细微的颗粒状，就是喷砂。
制作喷砂的时候为什么巧克力一定要加可可脂？因为巧克力里面含有奶粉，糖，可可粉等材料，溶解后比较稠，加可可脂是为了稀释巧克力，用喷枪喷的时候雾化会更好一点。
喷出来为什么没有磨砂效果？因为如果喷砂溶液比例比较正常，喷出来没有磨砂效果那么可能是以下几个原因：
A.要制作喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬。
B.在制作的时候喷砂距离太近，需要掌握合适距离。
C.巧克力溶液喷得太多，太厚。巧克力喷砂只是非常薄的一层，如果喷多了影响外观也影响口感。
有的慕斯蛋糕喷完砂后容易开裂，是因为慕斯蛋糕喷砂列开了，主要有以下几个原因可能造成：
A.需要喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬。
B.需要喷砂的慕斯蛋糕里面水份偏高。解决方法：减少牛奶或者湿性材料的用量，或者增加吉利丁片的用量。
C.制作巧克力喷砂的时候喷得太厚。
关于喷枪
现在市面上巧克力的喷枪种类比较多，主要分为手持式的和气泵式的。
功能区别：手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕；气泵式的根据配置的喷枪头不同，可以延伸其他功能，比如手工巧克力上色，星空巧克力制作，翻糖上色等。
喷砂距离掌握：手持式的喷枪喷砂距离一般为50CM 左右。气泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM 。
喷砂料的用量：手持式的由于喷砂面比带气泵式的喷射面大一点，所以相对来说手持式的喷枪费材料一点。
喷砂效果：手持式的喷枪由于喷射面比较大，雾化效果好，更适合大量生产。气泵式的喷枪喷砂面小，更适合小量精致生产。
答疑环节
Q：配方里的水果可以换吗？
A：这个配方也可以做其他水果慕斯的，只需将草莓果茸和果肉换成其他水果的果肉即可。
Q：喷砂会不会把厨房弄得很脏？
A：喷砂是会对环境有一些影响的，所以建议在喷砂的时候吧旋转台、背板等地方用保鲜膜包裹起来，这样也更方便清洗。
