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网红下午茶甜点「抹茶毛巾卷」做法,简单快手卷出浓郁抹茶香

来源:未知  2019-04-01 16:47
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网红下午茶甜点「抹茶毛巾卷」做法,简单快手卷出浓郁抹茶香

前段时间的抹茶千层在吃货界掀起一阵火热浪潮,余热仍未过,抹茶毛巾卷强势来袭,荣升新晋网红甜点之一。

层层叠加的抹茶千层饼皮,裹上十足的浓厚奶香,再撒上浓郁的抹茶粉,一道完美的下午茶甜点即将出自你的手下!

这周教你

网红毛巾卷

温馨提示:烘焙需要多次练习才能做出完美效果,请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了!

网红下午茶甜点「抹茶毛巾卷」做法,简单快手卷出浓郁抹茶香

本期kaoker老师 @ 豆豆 老师

网红下午茶甜点「抹茶毛巾卷」做法,简单快手卷出浓郁抹茶香

贝克街烘焙学院签约老师

豆豆老师毕业于上海师范大学动漫制作专业,毕业后从事动漫设计工作,一个偶然的机会接触到烘焙,并且深深的爱上了它。她放弃了稳定的工作,全心全意的投入到烘焙的学习中。现在已是拥有12年的法式甜品与制作经验,丰富的教学经验,能够让学员快速的了解甜品制作精髓。

学习经历:

2012年,法国蓝带学院进行交流学习。

2015年,韩国精修韩式裱花,对韩式裱花有自己独特的见解。

关于贝克街烘焙学院

贝克街221B烘培教室隶属于上海卷福餐饮管理有限公司是一家集餐饮品牌。在教育行业定制了专属路线,立志打造国内一流餐饮培训教育机构,拥有国际化的办学理念和培训标准,学校以“教学质量是立校之本”实现每个人的烘培梦想,帮助每一位年轻人实现创业梦想。以甜品制作工艺、西点烘培、咖啡等教育为主,设立了法式西点、翻糖、蛋糕、甜品、面包以及花艺培训等专业课程,让学员可以根据自己的喜爱和需求自主选择课程。

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准备

材料

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网红下午茶甜点「抹茶毛巾卷」做法,简单快手卷出浓郁抹茶香

制作步骤

1 抹茶饼皮

第一步,混合鸡蛋和砂糖、用蛋抽打散打匀,然后加入牛奶混合,再倒入油搅拌均匀

网红下午茶甜点「抹茶毛巾卷」做法,简单快手卷出浓郁抹茶香

第二步,先将抹茶粉和面粉过筛、混合在一起,然后少量分次加入蛋黄糊,每次加入都要迅速搅拌均匀,然后过滤

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第三步,摊制千层皮。倒一部分抹茶糊到锅中,转动锅使得饼皮平铺均匀。当饼皮有气泡鼓起的时候即熟,即刻拿下锅放在冷毛巾上、迅速隔热,取下饼皮并凉晾。

网红下午茶甜点「抹茶毛巾卷」做法,简单快手卷出浓郁抹茶香

kaoker小贴士:

这次我们制作的不是千层,是类似千层的毛巾卷,所以摊制的皮不能太薄、要厚薄适中,因为我们所需的饼皮的数量为5-6张,饼皮太薄会使得奶油味过浓,影响口感。

2 制毛巾卷

第一步,打发奶油至硬性发泡

网红下午茶甜点「抹茶毛巾卷」做法,简单快手卷出浓郁抹茶香

kaoker小贴士:

我们常使用的是动物奶油,现在是冬季、可以直接打发,如果是夏季动物奶油最好提前冷冻,这样更易打发。

第二步,将5-6张饼皮叠合,将淡奶油平铺在抹茶饼皮上,涂的时候注意中间厚、两边薄。将饼皮的两边折起来贴上奶油,再卷起来。

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第三步,往毛巾卷上撒上抹茶粉,再用好看的油纸装饰起来即可。

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答疑环节

Q:中间可以加水果吗?

A:中间想自己加入一些水果或者奥利奥饼干的话,要注意切小块一点或切碎再放入,否则饼皮会鼓起来的。

Q:糖是怎么分配的?

A:糖有一部分是加入到饼皮中的,如果不喜甜可以适量减少份量;还有一部分是放入到淡奶油中的,标配的淡奶油和糖的比例是100克的淡奶油加10克的糖。

Q:饼皮是5张还是6张呢?煎饼皮的时候要放油吗?

A:饼皮5张或6张都可以的,尽量不要超过7张。煎饼皮的时候是不需要放油的。

Q:如何切得好看呢?

A:将毛巾卷放入冰箱冷冻1分钟或冷藏10分钟,待其表皮略微凝结后再切会切得比较好看。

Q:打发奶油时需要加柠檬汁吗?

A:打奶油的时候千万不能放柠檬汁,因为柠檬汁是酸性物质,适合在打蛋白的时候加入、打奶油不可加入。

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