kaoker每周2-3节在线烘焙课程，等你来学哦，不学就是你的损失哦~

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柠檬的清香与面包的酥软相融合，是一种什么样的体验？口感清爽、气味清新，可谓是最适合夏日的面包新吃法咯～

沁人心脾的柠檬面包，加上清凉爽滑的冰淇淋内陷来点缀，瞬间摆脱掉夏日没胃口吃面包的烦恼，分分钟爱上它！

这周教你

夏日冰柠包

本期kaoker老师 @ 麦子 老师

准备材料

前期准备工作

第一步，制作面团。将高筋面粉、酵母、牛奶均匀混合，搓揉成相对光滑的面团，放入冰箱冷藏16个小时备用。

第二步，酥菠萝粒的前期准备。黄油225克、低粉400克、杏仁粉100克、细砂糖175克 放冰箱冷冻，可放置一周。

柠檬酱内陷

第一步，将黄色柠檬的皮屑部分擦下，将柠檬屑和细砂糖混合，静置一小时。

第二步，无盐黄油进行室温软化。

第三步，取小奶锅，倒入挤出的柠檬汁，混合静置好的柠檬砂糖、全蛋液，所有材料混合、中小火隔水加热至82-85度，以起到杀菌作用。

第四步，关火，冷却到60度左右，加入软化的黄油，用刮刀搅拌十分钟，均匀混合后放入盘中，送入冷藏室冷藏。

第五步，待到比较凝固的状态，可以取一部分加入淡奶油、砂糖继续打发至如下图的状态。

面包制作

第一步，取出冷藏好的面团，与其余（除黄油外）的所有材料混合后放入厨师机搅打，在搅打到面团略微有了筋度、开低档加入盐、混合均匀。

第二步，在搅打到面团能撕出少许薄膜、面团的洞口有锯齿状时，开低档加入黄油，搅拌均匀。

第三步，最后在搅打到面团能拉出薄膜、且撕出的洞口呈光滑状态即算搅打成功。要控制好面团温度在30度以内。

第四步，第一次发酵，温度在控制在28-30度之间，湿度要达到85。

发酵前

发酵后

Kaoker小贴士：

慢发酵、低温发酵可以让面团不容易老化，可以保证面包柔软的口感。

第五步，发酵成功后开始排气、分割、整形，每一个面团揉圆、捏紧、收口朝下。

第六步，给每个面团轻轻刷一层全蛋液，均匀滚上酥菠萝粒，进行第二次发酵，30度左右的温度发酵一小时。

第七步，将切好的青柠檬片放入糖水中备用，保证柠檬片的新鲜、湿润。

第八步，将发酵好的面团取出，盖上柠檬片，同时压扁面团。上火210度，下货180度，烤制20分钟。出炉冷却、晾凉后打入内陷即可。

答疑环节

Q：如何打入内馅？

A：先用一根筷子在面包体内搅一下，搅出一个空间，再用花嘴打进去即可。等面包彻底冷却后打进去就可以获得冰凉口感。

Q：面包可以放冰箱保存吗？

A：新鲜烤制尽快食用，不建议冷冻或冷藏，因为这样面包体的口感会受影响，冷藏会加速老化。

Q：杏仁粉必须要加吗？

A：杏仁粉可以选择加或不加，是增加香气的，考虑成本问题也可以选择不加。

Q：糖水有比例吗？

A：糖和水的比例为1:10.

Q：凝固状态的柠檬酱，部分和奶油打发的量是多少呢？

A：15克酱和50克奶油、5克糖打发。

Q：面包出炉后冷却是不是还要撒糖粉装饰，需要割口吗？

A：糖粉是装饰，可以撒也可以不撒，不需要割口。

这期的课程你学会了吗？

还有什么问题，可以留言告诉我们哦