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教你做金鱼锦云羹&玫瑰花/抹茶红豆羊羹 最受欢迎的日式羊羹

来源:未知  2019-06-27 10:11
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教你做金鱼锦云羹&玫瑰花/抹茶红豆羊羹 最受欢迎的日式羊羹

食物不仅仅是简单的充饥品,有时美食也可以很有意境。盛行的日本的糕点文化中,属于半生果子的流果子可是抓住了一大波吃东西看颜值的吃货们的心。

今天的这三款流果子可谓是意境满满,有小小鱼儿水中游的惬意,也有玫瑰花开香四方的浪漫,更有抹茶红豆齐争艳的碰撞,你怎能错过?

这周教你金鱼锦云羹&玫瑰花/抹茶红豆羊羹

教你做金鱼锦云羹&玫瑰花/抹茶红豆羊羹 最受欢迎的日式羊羹

本期kaoker老师 @ 幽幽 老师

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准备材料

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糯米团部分

第一步,依次少量地往糯米粉中加水,混合成团。准备一锅沸水,将糯米团捏扁放入沸水中煮,煮到糯米团的边开始透明化即可出锅,放凉备用。

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第二步,将白豆沙放入微波炉加热一分半钟,加热后的白豆沙会发白,用抹刀充分拌匀。

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第三步,将糯米团加入白豆沙中,继续搅拌,放到砧板上揉匀,分成小份然后再全部混合重复两次后用保鲜膜包裹起来。

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第四步,取出一块揉匀,将熟黑芝麻捣碎后揉入。再取一块加入色素,将色素充分揉入、揉成大红色。取一小撮红色的一小撮白色的轻轻揉在一起,捏成一个头身大小的形状,并把鱼背捏出来。

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第五步,捏一个两头尖的柱状做鱼尾部分,用剪刀在中间剪一刀,按在鱼身上。再用牙签沾上黑色色素点上眼睛。

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摆盘定型

第一步,将寒天粉加入水中,放电磁炉上煮沸,一边煮一边搅拌,加入冰糖或细砂糖煮化。最后加入水怡煮化。

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第二步,准备一个寒天模具,倒入一层液体充满底部,把鱼和小石头放进去,继续倒入液体至模具的一半或倒满,放一旁或放置冰箱冷却。

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第三步,以同样的方法放入干玫瑰花等其他食材,制作你喜欢的模型。

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羊羹

第一步,准备750克的锦玉羹,分成两个375克。将抹茶粉用热水化开,锅中先倒入375克的锦玉羹,后将红豆沙倒入搅拌。

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第二步,将另一半375克的锦玉羹加入,倒入抹茶液和白豆沙煮化。

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第三步,将红豆沙先倒入模具放凉,待液体半凝固时倒入抹茶,放凉或放置冰箱冷藏。将做好的抹茶红豆羊羹切成一半,点上金箔即可。

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答疑环节

Q:如何保持手部的湿度?

A:如果发现粘手就把手洗一下,但不要擦干,可保持手上湿润,台面也要随时清理,防止粘上。

Q:做好之后可以保存多久?

A:做好后可以放置冰箱冷藏保存,3天内食用完毕,因为里面不含任何添加剂所以不适合放太久。

Q:没有微波炉怎么办?

A:没有微波炉的话可以在炉子上加热一下,但是要随时观察防止加热糊了。

Q:水怡是什么?

A:水怡就是葡萄糖浆,加水怡是为了增加液体的黏稠度。


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