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冰淇淋盒子蛋糕做法 随时随地美味享不停

来源:未知  2019-06-27 10:11
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冰淇淋盒子蛋糕做法 随时随地美味享不停

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当冰淇淋蛋糕可以装进盒子里说带走就能轻松带走时...现已掀起一波新的甜品热潮。冰淇淋盒子蛋糕是INS上的网红之一,精致的盒子里装上美味的冰淇淋蛋糕,装进背包里十分便携,让你随时随地享受美味。

如此风靡的甜品不仅高颜值,美味程度更是让人惊艳。今天给大家介绍两款——榛子特浓巧克力和薄脆杏仁海绵香草两种口味的盒子蛋糕,满足你的挑剔味蕾!

冰淇淋盒子蛋糕

温馨提示:烘焙需要多次练习才能做出完美效果,请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了!

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本期kaoker老师 @ 幽幽 老师

冰淇淋盒子蛋糕做法 随时随地美味享不停

Maggie QQ 烘焙工作室创始人

曾经是专业的美术老师,六年的美术经验,造就它懂得如何造就美的事物!

后因为照顾家庭,转而进入烘培圈子已四年,曾经接受过专业的法式全能西点培训。尤其擅长韩式裱花、马卡龙、法式慕斯和塔。

现在看到厉害的甜品师都会忍不住跟她学习再不断提升自己,在不断丰富自己的知识和教学经历后,终于开了一间自己工作室,她希望来工作室上课的人数不用很多,只求把烘焙教学做的非常细致。

关于Maggie QQ 烘焙工作室

工作室名字完全来源于自己的女儿&好友,QQ是女儿的名字,Maggie是自己最好的朋友的名字,感谢她们给了我开工作室的肯定和勇气!产品可以得到认同是她最开心的事情,希望可以和更多的朋友一起交流甜品,可以一起旅行,去更多的地方在学习提高的同时也可以给他人带去美味。

现在除了在自己工作室开课,售卖甜品,还与一个名叫surf coffee的咖啡店合作饼干和巧克力,和名叫恒绽.线的花店合作线下教学。

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准备

材料

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制作步骤

1

特浓巧克力

第一步,将榛子碎加入糖粉,开小火炒至焦糖色无糖粉状态。

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第二步,将淡奶油轻微煮沸,加入巧克力进行融化,后加入黄油。然后加入炒好的榛子碎拌匀

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kaoker小贴士:

加热温度不要超过50度,巧克力怕水,需要注意水汽不要进去、保持小火。

第三步,将准备好的铁盒罐子用酒精擦拭消毒,然后将榛子碎巧克力甘那许放入盒子,放冰箱冷藏一小时左右,盖保鲜膜。

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2

巧克力冰淇淋

第一步,分出22克淡奶油出来,加入鸡蛋和蛋黄、再加入砂糖,用手动或电动打蛋器打至发白浓稠。在打的过程中隔水加热至40-50度左右,加入黑巧克力进行融化达到光亮稠状态。

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第二步,将淡奶油加适量砂糖打发至9分发左右,取一部分淡奶油和巧克力糊拌匀,巧克力糊维持在30-35度。

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第三步,拌匀之后再加入剩下的淡奶油打匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟左右。

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第四步,组装。将冷藏的榛子甘那许取出,用八齿裱花嘴挤上巧克力冰淇淋,最后撒上耐高温可可豆,盖上盒子密封冷冻一晚,食用时提前冷藏半小时以上即可。

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3

杏仁蛋糕

第一步,准备好鸡蛋、杏仁粉和糖粉,其中糖粉需过筛。先用刮刀搅拌,然后用打蛋器打至发白。

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第二步,将蛋白打至粗泡,然后将糖分两次加入。第一次打至湿性发泡,第二次加的时候打至硬性发泡、有鸡尾状弯钩

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kaoker小贴士:

打发蛋白需保证蛋白是冰的,最好提前冷藏或冷冻几分钟,略带冰渣的蛋白更好打发。也可以挤点柠檬汁或者白醋,都可以帮助打发。器具要保证无油无水,蛋白里面不要混入蛋黄。

第三步,和蛋黄糊混合。取一部分蛋白和蛋黄糊切拌混匀,然后再加入剩下的蛋白拌匀。然后筛入低粉切拌均匀。

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第四步,将面糊平铺在硅胶垫上,200度高低火烘烤9分钟,烤好后冷却用盒子一样大小的圆形切模切下。

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4

香草冰淇淋

第一步,蛋黄加牛奶、砂糖和香草籽,先手动打匀然后隔水小火加热打发,打至浓稠状态,注意温度保持在40-50度左右。

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第二步,淡奶油加适量砂糖打发至九成发,和香草糊混合均匀,盖保鲜膜、放冰箱冷藏半小时。

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第三步,将消毒好的盒子放入杏仁海绵片,加入香草冰淇淋,冷冻一夜。最后撒上蔓越莓碎,食用前冷藏半小时即可。

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答疑环节

Q:香菜家能用香草精代替吗

A:香草荚可以用香草精,但推荐最好是香草籽,更加纯天然一些。

Q:不直接食用的话可以冷冻多久?

A:不吃的话可以冷冻一周左右,是无添加剂的、不建议保存太久。

Q:鸡蛋用的是洋鸡蛋还是草鸡蛋?

A:用的是洋鸡蛋,烘焙都是用洋鸡蛋。

Q:配方量可以怎么调整?

A:如果做的是矮盒子,可以把冰淇淋部分的分量减半,做两盒;如果是高盒子,可以把基地部分乘倍做三盒。

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