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慕斯蛋糕知识大全

来源:未知  2019-06-27 10:11
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说到法式甜品,人们想到的,都是美丽精致,今天小编来带大家了解一下慕斯的知识。

慕斯蛋糕是一种以慕斯为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果

慕斯蛋糕知识大全

慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。

慕斯蛋糕知识大全

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

慕斯蛋糕知识大全

在欧洲的历史和演变慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正。

慕斯蛋糕知识大全

冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。

慕斯蛋糕知识大全

它的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。

慕斯蛋糕知识大全

在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈,其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

水果类慕斯

利用一些新鲜的水果或者是果酱、果汁果粒为主要原料制作而成的,一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质水果用的比较多,常用水果为主要内陷,表面装饰上果酱和一些鲜水果作为搭配,这是水果慕斯大体的一种形式。

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将各种水果做成果冻搭配慕斯也可以大大增加慕斯的口感。

乳酪类慕斯

乳酪慕斯是将各种口味不同类型的奶酪添加到慕斯中形成一种特殊的奶香味,乳酪类慕斯中最具代表性的是提拉米苏

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它是乳酪慕斯中比较特别的一种,以手指饼干为支撑点,配合浓缩咖啡和红酒增加其香味,中间混合了奶酪、蛋、鲜奶油与糖的柔软,奶酪糊表面以可可粉或巧克力粉为主要装饰材料,口感非常浓郁细滑。相同的名称但味道略有差异,做法也不同。

巧克力慕斯

巧克力类慕斯是巧克力在慕斯中形成的一种很独特的细滑口感

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表面多以软质巧克力酱作为装饰或以巧克力喷枪在表面喷上巧克力颗粒,装饰上巧克力饰件,整体以巧克力为主的一种特色慕斯

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快来一起跟小编学习一下基础巧克力慕斯的做法吧。

材料

黑巧克力70g

淡奶油100g

细砂糖25g

蛋黄1个

蛋白1个

  1. 蛋黄和水、细砂糖放入锅里,用打蛋器搅打均匀,然后小火加热并不断搅拌,一直搅拌到蛋黄呈浓稠状,关火。

  2. 黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态。

  3. 蛋黄冷却到和手心的温度差不多以后,倒入溶化的巧克力液里。

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4.动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路,将淡奶油分两到三次拌巧克力液里。

5.蛋白里加入细砂糖,打发至湿性发泡,将蛋白也分两到三次拌入巧克力液里,成为慕斯馅。

坚果类慕斯

指的是一些熟的果仁,经过粉碎或是一些果酱,添加在慕斯中一种特殊的果仁类慕斯,其中还可以搭配一些整粒果仁作为夹心,表面利用一些巧克力装饰件和果仁相搭配,所形成的带有各种果仁口味的一种慕斯。

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在果仁类中,最具代表性的作品是蒙布朗,蒙布朗意指法国东南部的白朗峰,蒙为法文山峰的缩写,而布朗是法文白色的意思,因为栗子塔形像下了雪的白朗峰。快来一起学习如何制作吧。

材料

栗子泥180g

黄油50g

朗姆酒20cc

淡奶油50g

  1. 在栗子泥里加入少许淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔软顺滑。

  2. 在栗子泥里加入少许淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔软顺滑,在打发的淡奶油里加入稀释后的栗子泥,快速翻拌均匀,成为奶油馅

  3. 在栗子泥里加入软化后的黄油,用打蛋器搅打至均匀,将整块的栗子泥打至松发。

  4. 加入朗姆酒,搅打均匀。

  5. 最后,慢慢在栗子泥里加入淡奶油馅,边加入边拌匀,观察栗子泥的浓稠程度,直到它变得十分顺滑

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6.将栗子馅以线条的方式满满的挤在蛋糕外围,创造出蒙布朗的经典造型。在蛋糕表面撒少许可可粉(糖粉也可),并用水果或者一颗糖渍栗子放在表面作为装饰,蒙布朗蛋糕就做好了。

茶类慕斯

茶类慕斯顾名思义是利用各种不同味的茶叶,添加到慕斯中所形成的一种茶类慕斯,最初是将茶叶放入牛奶中煮,将茶味完全散发出以后捞出,再加入鲜奶油等材料。

慕斯蛋糕知识大全

而现在是直接将各种茶叶粉类加入配方中做形成的茶类慕斯,一般情况下抹茶慕斯在市场上的生产最广。

塔派类慕斯

将慕斯或各种馅料甜点浆料填充于可食用的器皿中,此名源于古罗马时期,派类点心借助于塔派型的一个外壳容器

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塔派做法大致相同,只要在饼干中用面团或派类面团中记入慕斯液或奶油再点缀时令性水果或巧克力装饰即可。

看完了这么多种类的慕斯用没有蠢蠢欲动,迫不及待的想要去试一试,赶紧动手去做吧 。

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在这个炎热的夏天,那一款是你最想做的?

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