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颜值爆表「网红流心奶盖蛋糕」做法 给你101分的惊喜

来源:未知  2020-03-19 13:01
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颜值爆表「网红流心奶盖蛋糕」做法 给你101分的惊喜

吃腻了传统蛋糕?不如来换个新口味吧,网红流心奶盖蛋糕绝对会让你觉得惊喜满满的。这款最近超级火热的高颜值蛋糕,光看图片就已经让人垂涎欲滴了!

轻盈松软的戚风蛋糕,香滑细腻的流心奶盖,清爽软糯的炼乳布丁,入口层次感十足,咬一口享受流心的浓郁,甜而不腻,简单却好吃到爆炸!

今天教你

网红流心奶盖蛋糕

温馨提示:烘焙需要多次练习才能做出完美效果,请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了!

颜值爆表「网红流心奶盖蛋糕」做法 给你101分的惊喜

本期kaoker老师 @ 小七 老师

颜值爆表「网红流心奶盖蛋糕」做法 给你101分的惊喜

国家高级西点师

福建电视台《福州动起来》

节目御用西点师

从事烘焙行业5年,拥有自己的茶匠微舍烘焙工作室,擅长翻糖技艺,法式西点,创意蛋糕等。福州影城明星见面会御用糕点师,曾为周星驰,霍建华,赵文卓等明星制作电影发布会蛋糕。

准备

材料

颜值爆表「网红流心奶盖蛋糕」做法 给你101分的惊喜

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制作步骤

1

戚风蛋糕

第一步,制作戚风蛋糕。将色拉油和牛奶混合用蛋抽搅拌均匀,加入糖以及过筛后的低筋粉、淀粉和抹茶粉搅拌,然后加入三个蛋黄混合均匀。

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kaoker小贴士:

搅拌面糊时用Z字型的手法搅动,配合盘的转动,可以防止低筋面粉起筋。

第二步,将混合后的面糊过筛

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第三步,分三次加入砂糖、打发蛋白至七八成湿性发泡状态。第一次加入糖是在出现大的鱼眼泡时,第二次加入是在泡泡开始密集、变小时,第三次加入是在泡泡更加丰富、体积膨胀之时。

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kaoker小贴士:

以下三张图分别表示三次加入砂糖时的蛋白打发状态。

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第四步,取三分之一的蛋白和面糊翻拌均匀,然后再将面糊全部加入到蛋白中搅拌均匀。

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第五步,将搅拌好的面糊倒入模具,轻轻震荡几下震出气泡。放入提前预热好的烤箱中上下火150度烘烤25分钟。

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原味戚风蛋糕:制作过程基本与抹茶戚风蛋糕一致,只是在加入低粉和面粉时没有加入抹茶粉。

红茶戚风蛋糕:与前两款戚风蛋糕的区别是需要用牛奶来煮红茶碎。煮的时候不需要煮沸腾,煮至奶锅开始冒烟、红茶香味冒出即可关火备用。其余步骤与前两款蛋糕步骤一致。

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2

炼乳布丁

第一步,提前将吉利丁用冷水泡软,将牛奶、淡奶油、炼乳、糖和香草精放至奶锅烹煮至60度左右、锅的边缘冒烟时,放入吉利丁片搅拌。

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第二步,将搅拌融化好的牛奶液过滤后,放入冰箱冷却保存。

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3

奶盖流心酱

第一步,制作芝士糊。将砂糖、海盐、奶油奶酪隔水加热,用刮刀或蛋抽搅拌到顺滑,然后加入淡奶油继续混合,最后加入原味酸奶搅拌均匀,盖上保鲜膜备用。

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kaoker小贴士:

这里展示的是海盐芝士流心酱的做法,如果是做抹茶或红茶口味的流心酱,需要先将牛奶和过筛后的抹茶粉或红茶碎用中火煮、混合均匀,然后再和混合好的芝士糊搅拌均匀即可。

第二步,在打蛋盘中将蛋黄、砂糖和玉米淀粉用蛋抽搅拌均匀。再将牛奶倒入奶锅,中小火加热至奶锅冒烟后离火,将加热后的牛奶缓慢倒入蛋黄糊中,倒入时用蛋抽不断搅拌。

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第三步,搅拌均匀后重新将蛋黄糊倒入奶锅中,将卡仕达酱煮至浓稠,全程用蛋抽或蛋抽不停搅拌,然后过滤。

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第四步,将芝士糊和卡仕达酱混合、翻拌均匀,然后加入牛奶搅拌至流动性较强的流心奶盖酱。用保鲜膜紧密贴住奶盖酱、冷却备用。

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4

组装

第一步,将烤好晾凉的戚风蛋糕脱模,用圆形慕斯杯取出中间的一块去除。用一根筷子在蛋糕上插几个小洞。

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第二步,在中间取空的地方放入炼乳布丁,在插洞的地方挤上流心酱,可以根据个人喜好搭配填满中心

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第三步,在表面全部淋上流心酱,用刮刀抹平。根据个人喜好在蛋糕表面上撒上一些薄脆、水果或者果仁等。

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第四步,最后用白巧、黑巧或者焦糖酱在表面拉出装饰的纹路即可。

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答疑环节

Q:戚风蛋糕的中间的洞挖到底吗

A:中间的空是可以直接挖空挖到底的,蛋糕直接放在蛋糕底垫当中,所以奶油、布丁和流心酱是不会露出来的。

Q:芝士糊倒入卡仕达酱时温度大概是多少?

A:这两者混合的时候不需要掌控温度,在卡仕达酱制作、过滤完成后直接和芝士糊混合即可。

Q:吉利丁片可以用吉利丁粉代替吗?

A:可以代替,用吉利丁粉的话需要用一点冷水先搅拌一下,然后再加入进去。

Q:蛋糕做好后可以放一段时间再吃吗?

A:可以的,可以放冰箱冷藏后再拿出来食用,但是口感会不如直接吃的更好。

Q:布丁里的香草精可以不加吗?

A:可以不加的,或者换成香草脂也可;加了就是香草味的布丁,不加也是很好吃的。

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