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比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕做法

来源:未知  2020-03-19 13:01
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比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕做法

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前段时间火遍朋友圈的脏脏包大家肯定都非常熟悉了吧?创新的外型和美味的口感收获了一大众粉丝。今天给大家介绍一个更加创意的甜品——新宠“脏脏蛋糕”

醇香的巧克力和奶酪与柔软的糕体相融合,不仅在外型上抓人眼球,口感更是甜而不腻、让人回味无穷。想要知道脏脏蛋糕胚、内馅以及装饰技巧吗?快来get做好脏脏蛋糕的小诀窍吧!

这周教你

新宠脏脏蛋糕

温馨提示:烘焙需要多次练习才能做出完美效果,请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了!

比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕做法

本期kaoker老师 @ 豆豆 老师

比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕做法

贝克街烘焙学院签约老师

豆豆老师毕业于上海师范大学动漫制作专业,毕业后从事动漫设计工作,一个偶然的机会接触到烘焙,并且深深的爱上了它。她放弃了稳定的工作,全心全意的投入到烘焙的学习中。现在已是拥有12年的法式甜品与制作经验,丰富的教学经验,能够让学员快速的了解甜品制作精髓。

学习经历:

2012年,法国蓝带学院进行交流学习。

2015年,韩国精修韩式裱花,对韩式裱花有自己独特的见解。

关于贝克街烘焙学院

贝克街221B烘培教室隶属于上海卷福餐饮管理有限公司是一家集餐饮品牌。在教育行业定制了专属路线,立志打造国内一流餐饮培训教育机构,拥有国际化的办学理念和培训标准,学校以“教学质量是立校之本”实现每个人的烘培梦想,帮助每一位年轻人实现创业梦想。以甜品制作工艺、西点烘培、咖啡等教育为主,设立了法式西点、翻糖、蛋糕、甜品、面包以及花艺培训等专业课程,让学员可以根据自己的喜爱和需求自主选择课程。

准备

材料

比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕做法

比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕做法

制作步骤

1

蛋糕体

第一步,将可可粉和低筋面粉过筛,把油和牛奶搅匀后倒入可可粉和低粉的面糊里,用划“十字”手法拌匀至微糊状态。

比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕做法

第二步,加入打散的蛋黄液搅拌均,然后用保鲜膜封起来。

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第三步,蛋清中分2-3次加入幼砂糖,用打蛋器打发至硬性发泡。

比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕做法

kaoker小贴士:

此处加入的是幼砂糖,颗粒较小、易融化,不是我们平时常用的普通白糖,如果买不到幼砂糖可以用绵白糖代替。

第四步,分2-3次取打发好的蛋白和之前的巧克力糊混合,翻拌均匀。倒入方形烤盘铺平175度烘烤15分钟

比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕做法

kaoker小贴士:

翻拌的时候手法要轻、快、准(拌刀从底部捞起),否则搅拌过度会导致蛋白消泡,做出来的蛋糕体就不会那么蓬松了。

第五步,取出蛋糕体倒扣凉晾即可。

比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕做法

2

巧克力夹馅

第一步,先将淡奶油加糖打发至8成发,融化黑巧克力。将一部分打发好的淡奶油趁热和黑巧克力融化,然后再倒回剩余的淡奶油中拌匀即完成巧克力奶油酱的制作。

比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕做法

第二步,在桌上垫一张油纸,将凉晾的蛋糕胚平铺,然后将巧克力奶油酱用刮刀平铺。

第三步,准备好擀面杖,将油纸的一端拎起来、把擀面杖放在后面,先把油纸卷到擀面杖上,开始带动蛋糕往里推动、慢慢卷起来。

比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕做法

比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕做法

第四步,卷好蛋糕卷后、收口朝下,用油纸把蛋糕卷包起来封口,可放入冰箱冷藏片刻以达到更好的口感。

3

奶酪淋面

第一步,奶油奶油解冻至室温、加糖打软。分次加入淡奶油用蛋抽搅匀后直接淋在蛋糕卷上。

比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕做法

第二步,最后再撒上一层薄薄的可可粉即可完成脏脏蛋糕卷。

比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕做法

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kaoker小贴士:

蛋糕卷从冰箱冷藏拿出后,切蛋糕卷的锯齿刀一定要用热水烫过、或者用火枪烧过再去切,这样切出来的蛋糕侧切面会更光滑完整。

比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕做法

答疑环节

Q:巧克力可以用巧克力酱代替吗?

A:可以用巧克力酱代替,但是不太建议、因为口感不及用黑巧克力做的好。

Q:蛋糕体考完是先脱模还是凉了再脱模?

A:因为我们使用的是不沾的平盘烘烤,所以考完可以直接脱模、也可以凉了再倒出来。如果是沾的烤盘,建议垫一层油纸。

Q:可以保存多久?

A:蛋糕卷做好后、不淋面可以用油纸包裹密封后放冰箱冷冻3-5天;如果淋了面的话建议在1-2天内食用。

Q:调整烤箱温度可以用温度计吗?

A:有温度计去调温肯定更好,如果没有温度计的话可以多次尝试去熟悉自己的烤箱、了解烘烤不同种类的食品所需的温度和时间。

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