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前段时间火遍朋友圈的脏脏包大家肯定都非常熟悉了吧？创新的外型和美味的口感收获了一大众粉丝。今天给大家介绍一个更加创意的甜品——新宠“脏脏蛋糕”。

醇香的巧克力和奶酪与柔软的糕体相融合，不仅在外型上抓人眼球，口感更是甜而不腻、让人回味无穷。想要知道脏脏蛋糕胚、内馅以及装饰技巧吗？快来get做好脏脏蛋糕的小诀窍吧！

这周教你

新宠脏脏蛋糕

温馨提示：烘焙需要多次练习才能做出完美效果，请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了！

本期kaoker老师 @ 豆豆 老师

贝克街烘焙学院签约老师

豆豆老师毕业于上海师范大学动漫制作专业，毕业后从事动漫设计工作，一个偶然的机会接触到烘焙，并且深深的爱上了它。她放弃了稳定的工作，全心全意的投入到烘焙的学习中。现在已是拥有12年的法式甜品与制作经验，丰富的教学经验，能够让学员快速的了解甜品制作精髓。

学习经历：

2012年，法国蓝带学院进行交流学习。

2015年，韩国精修韩式裱花，对韩式裱花有自己独特的见解。

关于贝克街烘焙学院

贝克街221B烘培教室隶属于上海卷福餐饮管理有限公司是一家集餐饮品牌。在教育行业定制了专属路线，立志打造国内一流餐饮培训教育机构，拥有国际化的办学理念和培训标准，学校以“教学质量是立校之本”实现每个人的烘培梦想，帮助每一位年轻人实现创业梦想。以甜品制作工艺、西点烘培、咖啡等教育为主，设立了法式西点、翻糖、蛋糕、甜品、面包以及花艺培训等专业课程，让学员可以根据自己的喜爱和需求自主选择课程。

准备

材料

制作步骤

1

蛋糕体

第一步，将可可粉和低筋面粉过筛，把油和牛奶搅匀后倒入可可粉和低粉的面糊里，用划“十字”手法拌匀至微糊状态。

第二步，加入打散的蛋黄液搅拌均匀，然后用保鲜膜封起来。

第三步，蛋清中分2-3次加入幼砂糖，用打蛋器打发至硬性发泡。

kaoker小贴士：

此处加入的是幼砂糖，颗粒较小、易融化，不是我们平时常用的普通白糖，如果买不到幼砂糖可以用绵白糖代替。

第四步，分2-3次取打发好的蛋白和之前的巧克力糊混合，翻拌均匀。倒入方形烤盘铺平，175度烘烤15分钟。

kaoker小贴士：

翻拌的时候手法要轻、快、准（拌刀从底部捞起），否则搅拌过度会导致蛋白消泡，做出来的蛋糕体就不会那么蓬松了。

第五步，取出蛋糕体倒扣凉晾即可。

2

巧克力夹馅

第一步，先将淡奶油加糖打发至8成发，融化黑巧克力。将一部分打发好的淡奶油趁热和黑巧克力融化，然后再倒回剩余的淡奶油中拌匀即完成巧克力奶油酱的制作。

第二步，在桌上垫一张油纸，将凉晾的蛋糕胚平铺，然后将巧克力奶油酱用刮刀平铺。

第三步，准备好擀面杖，将油纸的一端拎起来、把擀面杖放在后面，先把油纸卷到擀面杖上，开始带动蛋糕往里推动、慢慢卷起来。

第四步，卷好蛋糕卷后、收口朝下，用油纸把蛋糕卷包起来封口，可放入冰箱冷藏片刻以达到更好的口感。

3

奶酪淋面

第一步，奶油奶油解冻至室温、加糖打软。分次加入淡奶油用蛋抽搅匀后直接淋在蛋糕卷上。

第二步，最后再撒上一层薄薄的可可粉即可完成脏脏蛋糕卷。

kaoker小贴士：

蛋糕卷从冰箱冷藏拿出后，切蛋糕卷的锯齿刀一定要用热水烫过、或者用火枪烧过再去切，这样切出来的蛋糕侧切面会更光滑完整。

答疑环节

Q：巧克力可以用巧克力酱代替吗？

A：可以用巧克力酱代替，但是不太建议、因为口感不及用黑巧克力做的好。

Q：蛋糕体考完是先脱模还是凉了再脱模？

A：因为我们使用的是不沾的平盘烘烤，所以考完可以直接脱模、也可以凉了再倒出来。如果是沾的烤盘，建议垫一层油纸。

Q：可以保存多久？

A：蛋糕卷做好后、不淋面可以用油纸包裹密封后放冰箱冷冻3-5天；如果淋了面的话建议在1-2天内食用。

Q：调整烤箱温度可以用温度计吗？

A：有温度计去调温肯定更好，如果没有温度计的话可以多次尝试去熟悉自己的烤箱、了解烘烤不同种类的食品所需的温度和时间。

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