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大阪人气美食「草莓堂岛卷」做法 再也不用大排长龙

来源:未知  2020-03-19 13:01
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大阪人气美食「草莓堂岛卷」做法 再也不用大排长龙

大家一般都知道瑞士卷,但是只要是吃过堂岛卷才明白这才是真正的日式精致甜品!堂岛卷和普通蛋糕卷最大的区别就在于奶油的口感,上好的奶油顺滑绵密,入口即化而且清爽不腻人。

一口下去满嘴的醇香,绵软的蛋糕体配上足足的日式奶油。这款在大阪排队三小时才能买到的人气美食再也不用辛辛苦苦找代购啦——现在就教你在家自制!

这周教你

草莓堂岛卷

温馨提示:烘焙需要多次练习才能做出完美效果,请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了!

大阪人气美食「草莓堂岛卷」做法 再也不用大排长龙

本期kaoker老师 @ Duck 老师

大阪人气美食「草莓堂岛卷」做法 再也不用大排长龙

准备

材料

大阪人气美食「草莓堂岛卷」做法 再也不用大排长龙

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制作步骤

1

蛋糕糊制作

第一步,玉米油和牛奶混合,用手动打蛋器画圈搅匀

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牛奶和玉米油充分混合状态

第二步,低筋面粉和奶粉分别过筛倒入其中,画Z字型搅动,混合到没有干粉的状态。然后滴入2-3滴香草精,可遮蛋清腥味。

大阪人气美食「草莓堂岛卷」做法 再也不用大排长龙

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kaoker小贴士:

这里搅拌的时候手法是画Z字型、上下搅动,不要画圈搅拌、因为画圈搅拌过久会导致起筋。

第三步,将20g蛋白和柠檬汁加入面糊中,画Z字型搅匀备用。烤箱开始预热,上火180℃,下火120℃。

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2

烘烤和造型

第一步,持电动打蛋器打发蛋白,高速打发5秒,蛋白出现大鱼眼泡,加入40g细砂糖的1/3。

大阪人气美食「草莓堂岛卷」做法 再也不用大排长龙

kaoker小贴士:

在打发蛋白前一定要检查打蛋盆、打蛋头是否擦拭干净,达到无水无油的状态。

第二步,继续高速打发,到蛋白颜色发白、呈现细腻白泡时,加入1/3细砂糖。

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第三步,高速打发蛋白,到出现清晰的纹路,打蛋器调制中速,加入最后1/3细砂糖。

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第四步,纹路逐渐清晰,将打蛋器调至低速,打发10秒左右,提起打蛋器出现鸟嘴状弯钩,湿性发泡就完成了。

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第五步,将1/3蛋白加入面糊中,翻拌均匀,再加入剩余蛋白翻拌。

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第六步,将面糊倒入烤盘中,上火180℃、下火120℃,烘烤18分钟,转动烤盘180°再烤7分钟。烤好的蛋糕卷放在晾架上放凉。

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第七步,淡奶油和细砂糖混合打发到8成熟,用抹刀抹在蛋糕卷上。

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第八步,草莓去蒂摆放在中央,提起烤纸一端,推动蛋糕卷向中心对折卷动。切去两端不整齐的部分,露出漂亮的草莓即可。

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答疑环节

Q:如何更好地定型?

A:如果定型想要漂亮一点的话,可以卷好后、包着油纸放入冰箱里冷藏1小时,或者零下5度冷冻10分钟。

Q:打发好的奶油可以冷冻吗?

A:打发的奶油可以短时间冷冻10分钟,但是不要放在零下十几度里速冻。

Q:可以放冷冻室里保存吗?

A:蛋糕卷不可以冷冻保存、冷冻只是临时定型需要;保存是在3-5度左右冷藏即可。

Q:蛋糕卷总是开裂是什么原因呢?

A:蛋糕卷开裂可能有以下原因,一是配方不准,二是温度太高、水分蒸发太快,烤干了没水分自然会开裂。

Q:烤出的蛋糕表面会粘住油纸是什么原因?

A:蛋糕卷表面会粘住油纸就说明蛋糕卷还没有完全烤熟。

Q:中途打开了烤箱的门,对蛋糕有影响吗?

A:尽量不要频繁开门,水分热量散失太快会对蛋糕有影响的。

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