隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：菠菜1把，鸡蛋2个，食盐少许，虾皮4克，料酒1小勺，生抽1小勺；
制作过程：第一步，菠菜一把，将其摘去根蒂后，菠菜仔细清洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一勺食盐，放入菠菜焯烫；
第二步，30秒钟从锅中捞出，过一遍凉水，挤干水，将菠菜切碎，虾皮准备一小把，将其淘洗干净，控水，虾皮放入一个碗中，加上点料酒；
第三步，拌均匀后腌制5分钟，准备一个碗，将鸡蛋磕入在碗中，加上点食盐，再按照蛋液和水1：1的比例加入凉开水，搅打均匀；
第四步，打散的蛋液用筛网过滤下，将切碎的菠菜和腌制好的虾皮一同放入在蛋液中，混合搅拌均匀，在锅中添上水，待将水烧开后；
第五步，隔水放入菠菜蛋液开始蒸，大火差不多8分钟的时间，关火后虚蒸3分钟，就可以出锅了，倒扣出，切成块，加上点生抽和芝麻油调味。
小编总结：
1、虾皮事先加上料酒腌制一会，可以帮助去除其中的腥味，菠菜焯水的时候，时间不能长，30秒钟便可，时间长了，菠菜容易变得软烂，影响口感，焯水的时候加上点食盐，保留菠菜青翠的色泽；
2、蛋液中加入的水一定是温水或者是凉水，不可用太热的水，否则很容易将其冲散成蛋花，蛋液和水按照1:1的比例做便可，蛋液用筛网过滤下，去除杂质，蒸的但吃着也会更加细腻；
3、蒸蛋羹的时候，开水上锅，大火蒸差不多8-10分钟，时间不要太长，否则蛋羹会比较老，蒸好的蛋羹别急着取出，关火焖几分钟，防止其表面有蜂窝。
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