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厨师长教你做生汆丸子 劲道嫩弹入水即漂

来源:75ci  2021-05-23 12:06
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食材:胸肉

辅料:西红柿香菜鸡蛋

调料:食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉芝麻

1.下面准备食材

做这个丸子,可以用瘦肉,我们这里用的是鸡胸肉,制作方法都是一样的。

先把肉剁成碎沫,最后再用刀背剁成肉泥

 

2.下面开始调味

把肉泥放入盆中,加入食盐鸡粉胡椒粉料酒,加一点清水快速搅拌上劲,利用搅拌摩擦,撕裂蛋白质,让肉泥更好地吸收水分和调料。

 

再加水一次,让肉泥再次吸收,吸足水分的肉泥,口感才会更加滑嫩,然后加入一点淀粉,淀粉能够填补纤维空隙,用淀粉锁住肉泥内的水分,这个搅拌过程要持续5分钟,使出全身力气。

 

最后,加入一个鸡蛋清,还要再次搅拌上劲抓匀,这个搅拌过程还要持续5分钟,如此反复搅拌的目的主要是为了给肉泥上浆上劲,才能入口更劲道,打好的肉泥比较细腻,比重变轻。

 

3.下面准备配菜

准备西红柿半个,切成,放入盆中备用。

香菜两根切开,盆中加入食盐一勺鸡粉一勺

 

4.下面开始煮丸子

锅内烧开水,水烧开后,关火,把肉馅握在手中用虎口挤出丸子用勺子挖进锅内如果丸子粘勺子就把勺子沾一下水

 

搅拌上劲成功的丸子入水就会漂浮不成功的丸子入水不会漂浮丸子入水一会才漂浮勉强及格

不会漂浮的丸子,是因为上劲的力道还不够,搅拌的时间太短,速度太慢。

 

丸子全部下锅以后,再开火,水开以后,大概煮2分钟,丸子就煮熟了,捞出丸子,倒入刚才准备好西红柿的盆里,淋一小勺芝麻油,就可以了。

大家试做一下,看看你们的丸子是否入水漂浮。

 

好了,一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。

 

 

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