紫薯糕做法 无塌陷又软糯细腻

食材：紫薯、面粉、酵母

辅料：葡萄干

调料：白糖

1.下面开始准备食材

首先我们准备几个紫薯，削过皮以后切成均匀薄片，放入蒸锅里面，上汽以后蒸8分钟就熟了。

把蒸熟的紫薯用铲子捣碎、放凉，然后盛放在碗中，加入两勺白糖、3克酵母，喜欢吃甜一点的朋友糖可以多放一些，搅拌均匀，用勺子压成细腻的紫薯泥。

2.下面开始和面糊

把紫薯泥倒进大盆里面加入面粉300克，用温水和面，多次少量的添加，先把干面粉搅在一起这样不容易产生面疙瘩，再调成稠一点的紫薯面糊，面糊搅得越细腻，做出来的紫薯糕口感越好。

面糊调好以后，我们准备一个干净的保鲜盒，在里面垫上吸油纸，再刷上植物油，方便蒸熟以后脱模，把紫薯面糊倒在里面用力震荡几下排出里面的空气，这样蒸出来的紫薯糕气孔更加均匀细腻，再撒上一些葡萄干或者瓜子仁用棉布盖住，发酵30分钟，面糊发起来以后，蒸出来的紫薯糕会更加暄软。

3.下面开始蒸制

30分钟以后，紫薯糊已经明显膨胀鼓起来，我们把它放入蒸锅里面，用一张纸或者盘子盖在上面隔离水汽，以免水滴滴进去造成表面塌陷，然后盖上锅盖蒸15分钟就可以了。

15分钟以后，紫薯糕已经蒸熟了，用手摁压会快速回弹，我们把它切成均匀小块摆放在盘中，就能上桌食用了。

好了，一道软糯香甜的紫薯糕就做好了。

技术要点：

1.蒸煮的紫薯一定要晾凉以后再放酵母，以免酵母在高温下失去活性。

2.紫薯泥压得越细腻，做出来的紫薯糕口感越好。

3.紫薯上锅以后一定要用纸或者盘子隔离水汽，以免水滴滴进去，造成表面塌陷。

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