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CCTV星厨开课教你做分子料理!教你做五星级甜品「香草雪葩冰霜

来源:未知  2020-03-19 13:01
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CCTV星厨开课教你做分子料理!教你做五星级甜品「香草雪葩冰霜

 

现在人们对于美食越来越挑剔,不仅仅满足于美味,更重要的是如何更好看、逼格更高?分子料理就是近年来越来越流行的料理模式,让美食因科学而变得更加震撼

很多人都误以为分子料理只存在于五星级的厨房里,今天就给大家介绍这款家庭款分子料理:香草雪葩冰霜,在家也能轻松Get高逼格美食哟!

今天教你

分子料理:香草雪葩冰霜

温馨提示:烘焙需要多次练习才能做出完美效果,请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了!

CCTV星厨开课教你做分子料理!教你做五星级甜品「香草雪葩冰霜

本期kaoker老师 @ 王萌 老师

CCTV星厨开课教你做分子料理!教你做五星级甜品「香草雪葩冰霜

CCTV厨王争霸赛 史上最年轻的90后主厨

92年的小伙子, 2008年选择开始烹饪,2011年接触分子料理, 并开始对分子料理深度挖掘, 5年时间将分子料理融汇贯通2016年创办品牌70KG厨艺美食烹饪并开设分子料理培训班,短短两年时间人数达1000多人。

参赛获奖经历:

1、2010-2013年连续拿到北京最佳餐厅、EWC分子料理90后第一人

2、2016年CCTV厨王争霸赛获星级厨师奖

3、2016年环球美味烹饪大赛:优秀大厨奖

4、2016年世界中餐大赛BEST50强明星厨师

5、2017年环球美味荣获中国20强,优秀大厨奖、卓越大厨奖。

6、2017年中国烹饪协会颁发中国国际青年精英人才奖

准备

材料

CCTV星厨开课教你做分子料理!教你做五星级甜品「香草雪葩冰霜

CCTV星厨开课教你做分子料理!教你做五星级甜品「香草雪葩冰霜

制作步骤

1

饼干与布丁

第一步,50克的黄油混合饼干拌匀,放入烤箱140度烘烤15分钟。

CCTV星厨开课教你做分子料理!教你做五星级甜品「香草雪葩冰霜

第二步,将10克鞠篛粉和1克琼脂混合,然后和奶油、牛奶、白糖一起放入锅里加热15秒左右即可凝结。然后倒入一旁的铁盘,均匀筛入抹茶粉备用。

2

冰淇淋雪葩

第一步,将一盒树莓、50克白糖、400克甜菜汁、1克黄原胶、1片鱼胶片全部混合,可用搅拌器搅打均匀,倒入液氮急冻,同时用勺子翻搅。

CCTV星厨开课教你做分子料理!教你做五星级甜品「香草雪葩冰霜

kaoker小贴士:

液氮沸点较低,使用液氮时尽量要戴手套,防止手被冻伤。

第二步,冻好之后用勺子挖出椭圆形,可在旁边备一盘热水随时浸泡一下勺子。

CCTV星厨开课教你做分子料理!教你做五星级甜品「香草雪葩冰霜

第三步,挖好冰淇淋雪葩后,将剩余部分冻硬,然后全部敲出来冻成小块,放入打碎机里打碎至粉末状,取出树莓粉末备用。

第四步,摆盘。选择一个白色圆盘,将做好的布丁摆在中间,将烤好的饼干轻轻放在布丁上方。

CCTV星厨开课教你做分子料理!教你做五星级甜品「香草雪葩冰霜

第五步,将树莓粉末随意洒落在圆盘中即可。

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