干炸肉丸用面粉还是淀粉?学会饭店的做法丸子外酥里嫩不发硬

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

图片[1]-干炸肉丸用面粉还是淀粉?学会饭店的做法丸子外酥里嫩不发硬-起舞食谱网

 

 

备用食材:猪肉200克,食盐3克,蚝油1勺,鸡蛋1个,香油少许,葱姜水80毫升,豆腐1小块,食用油适量;

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制作过程:第一步,猪肉一块,先将其切成片,再切成丝,最后剁成细细的肉泥,放入在一个大碗中,葱段和生姜准备少许,用刀背将其拍一下;

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第二步,放入碗中,加上热水,浸泡10分钟,捡出葱姜不要,在肉馅中放入蚝油、香油和少许的食盐,磕入一个鸡蛋,将其充分搅打均匀,然后葱姜水加入在其中;

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第三步,朝着一个方向搅打好,直至肉馅上劲,豆腐一块用手抓碎,放入在肉馅中,再次将其搅拌均匀,用手用力抓摔一分钟,让肉馅可以上劲;

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第四步,肉馅拌好后便可开始炸肉丸了,在锅中添上稍微多一点的食用油,将油烧热,同时用手抓起肉馅,从虎口处挤出,用勺子刮下来,放入在烧至6成热的油锅中;

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第五步,开始炸肉丸,小火慢慢将肉丸炸至定型的时候,捞出来控下油,重新将锅中油烧热,放入炸好的肉丸复炸一遍,炸至金黄酥脆就可以出锅了。

小编总结:炸肉丸别总是在超市买冷冻的,自己做也很简单,对于新手来说,总容易会出现炸好的肉丸放凉了就发硬的情况,其实这是因为大家没有掌握好技巧,而我这个炸肉丸的方法还是跟着一个大厨学习的,每次炸好的肉丸都很成功,香酥脆嫩,特别好吃,大厨表示饭店炸肉丸从不用面粉和淀粉,这两者的加入当然会让肉丸发硬了,而学会了正确的方法和技巧,肉丸的口感才会更佳,我用此方法做,家人都非常喜欢吃。

 

1、肉馅可以手动剁,亦可放入料理机打成肉泥,按照个人习惯的方法做便可,直接加上葱姜,炸制的丸子很容易会发黑,因此我选择添加葱姜水,这样既能帮助去除腥味,而且还可避免丸子颜色不好看;

2、干炸肉丸,用淀粉还是面粉?其实这都不对,学会饭店的做法,而是选择添加豆腐碎,豆腐碎的加入可以让肉馅变得蓬松,经过炸制会特别的酥脆,不用担心会发硬;

3、炸丸子复炸是非常关键的,先将其下锅炸至定型,再用热油大火炸一下,这样的丸子口感会更加好,放凉了也好吃。

干炸丸子,掌握好技巧,丸子外酥里嫩特好吃,如果你认为炸丸子的这个方法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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