炸麻叶的做法：

备用食材：面粉350克，芝麻20克，开水100克，食盐适量，冷水50克，食用油适量；

制作过程：第一步，面粉、食盐、黑芝麻放入一个容器中，分次少许加入开水，用筷子搅拌成絮状，再分次加入冷水，揉成一个稍微偏硬的面团；

第二步，揉好的面团用一张保鲜膜包裹好，静置20分钟的时间，将面团移至在案板上，用擀面杖擀开，擀成一个薄薄的大面片，越薄越好；

第三步，然后将面片切成宽条，再切成菱形片，取一份菱形片，用刀在上面划几刀，记得别切断两头，一个斜着的角从切开的中间穿过，整形好；

第四步，将其余的麻叶胚子也按照同样的方法处理好，在锅中添上油，尽量多一点，待将油烧至7成热，放入麻叶，一次性不要太多，让其可以散开；

第五步，开始炸麻叶，中火慢慢炸至变成金黄色的时候，将炸好的麻叶捞出来，控油，放凉后吃更加酥脆，剩余的也依次都炸好。

小编总结：炸麻叶，很多地方都会有的一款小吃，油炸而成，有着金黄酥脆的特点，其处理得当，放得久也不会回软，炸麻叶是面食的众多做法中最为普通的一种，但却能受到多人的喜欢，口感酥脆，又充满了芝麻香味，吃着特别过瘾，这款炸麻叶无需过多的小技巧，简单的步骤、简单的搭配，炸好的麻叶便能非常好吃，而且不会发硬，即使当作待客的小零食也很大方，别总是在外面买零食，自己在家做也很方便。

烹饪小技巧：

1、炸麻叶，多数人第一次做错了，麻叶想要香酥，和面是很关键的，单用热水或者是冷水和面都不对，正确做法应该用半烫面，这样做的面团炸麻叶更加酥脆，事先已经将面筋烫过了，不会出现口感发硬的情况；

2、食盐可以用白糖代替，这点根据个人喜欢的甜或者咸味来定便可，做麻叶面团要稍微硬一点，并且将其擀薄，越薄越好，炸好的麻叶更好吃，如果觉得麻叶整形不方便，可以选择直接将擀薄的面片切成小菱形片，这样操作更加简单；

3、炸麻叶，油温达6-7成热下锅便可，全程中火，虽说麻叶比较薄，但也不可直接用大火，避免外熟里生，炸麻叶看到其变得金黄，基本上就熟了，刚炸好的麻叶不是很酥，放凉后吃更酥脆。

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