河南开封灌汤小笼包水打馅做法

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

我做汤包不用皮冻,味道鲜汤汁足吃在嘴里满口香,多吃几个都不腻

汤包,对于我们来说一点也不陌生,街边早点摊铺随处可见,吃的人也络绎不绝,的确是一道经典美味小吃。

汤包的做法有几种,一种是水打馅,还有一种是在肉馅里加皮冻。今天我做的这款汤包是河南开封的灌汤小笼包,用的是水打馅做法,这样做出来的汤包汤汁鲜美不油腻,多吃几个都没问题。另外,吃灌汤包子还有个口诀,那便是:先开窗,后喝汤,一口吞,满口香。

我做汤包不用皮冻,味道鲜汤汁足吃在嘴里满口香,多吃几个都不腻

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灌汤包的做法:

食材:

肉馅:猪肉糜 200g、冷水 120g、姜末 3g、葱花 5g、盐 1g、玉米油 8g、芝麻油 2g生抽 5g、老抽 2g、糖 4g、白胡椒粉 1g、鸡精 少许

面团:高筋面粉 200g、盐 少许、温水 110g

制作步骤:

我做汤包不用皮冻,味道鲜汤汁足吃在嘴里满口香,多吃几个都不腻

1、在菜场买的猪肉绞的肉末不够细,需要再次加工,剁成肉泥(最好是三分肥七分瘦)

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2、在肉泥中加入盐

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3、少量多次的加入水,用筷子(我用了2双筷子)朝一个方向搅拌

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4、待水全部加完,肉馅是不叫稀的状态,有点像面糊

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5、这时再加入生抽、老抽、糖、姜末、玉米油、芝麻油、白胡椒粉、鸡精,朝一个方向搅拌均匀

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6、如果想知道肉馅咸淡味,可取一点调好的肉馅,放入微波炉里高火叮10秒就可以尝尝味道了,然后再把调好的肉馅放入冰箱冷藏备用

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7、面粉中加入少许盐混合均匀

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8、加入温水揉成团,覆盖保鲜膜醒10分钟

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9、面团醒好后再揉,就这样反复醒揉四次,直至面团越来越光滑筋道,盖上保鲜膜备用

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10、在包之前将肉馅取出,撒上葱花搅拌均匀

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11、将面团搓成长条,再分成20g左右的面剂子

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12、取一个剂子用手掌按扁,再擀成薄薄的面皮

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13、放入肉馅

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14、包成包子

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15、笼屉里放入不粘垫(如果没有,可以在包子的底部放一个玉米叶或油纸等防粘材料),把包子放在上面,水开后放进蒸锅,盖上盖子中大火蒸制8分钟即可

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16、出锅后趁热吃(记住,先咬个小口吹吹),汤汁又多又鲜美,再配着香醋食用非常美味哟

小贴士

1、和面时饧揉次数越多,面团越光滑筋道

2、肉馅里打入的水越多,汤包的汤汁就会越多,当然,用高汤代替水更好

3、刚出锅的汤包比较烫,吃的时候要先咬开个小口,让热气散发出来再吸里面的汤汁

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