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东北传统名菜地三鲜做法技巧 这样做不油腻,又不失美味

来源:未知  2019-12-22 03:59
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东北传统名菜地三鲜做法技巧 这样做不油腻,又不失美味

地三鲜是一道东北传统名菜,主要是以茄子、土豆和青椒等食材所烹饪而成。其味道鲜美,软糯绵软,还有青椒的爽脆,令人回味无穷。

地三鲜的三样食材都是营养丰富,也是极为常见的食材,但传统的地三鲜做法是要将这三种食材分别过油炸,比较油腻,也不太健康。所以今天我采用了少油版的做法,将油尽量减少,这样吃起来既没有负担也不失美味。

东北传统名菜地三鲜做法技巧 这样做不油腻,又不失美味

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地三鲜的做法:

食材:茄子 3根、土豆 1个、青椒 1个、油 适量、葱花 3g、姜末 2g、蒜末 5g、生抽 12g、老抽 2g、糖 2g、玉米淀粉 2g、盐 1g

制作步骤:

东北传统名菜地三鲜做法技巧 这样做不油腻,又不失美味

1、备好所需食材

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2、土豆去皮切块,茄子洗净切块,青椒去籽切块

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3、准备好葱花、姜末和蒜末

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4、准备好调料汁:生抽、老抽、糖、玉米淀粉,再兑入约20g清水调匀

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5、土豆块放进微波炉,高火叮2分20秒(差不多七成熟)

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6、茄子也放进微波炉里,高火叮2分钟(如果较多,可分两次)

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7、锅中倒入少量油,将土豆块煎至金黄捞出

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8、再把茄子炒软捞出

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9、如果没有剩油,再倒入少许油将葱姜蒜末爆香

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10、放入青椒煸炒片刻

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11、倒入土豆和茄子,再放入适量盐炒匀

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12、小火,倒入料汁(注意,倒之前需再次搅拌均匀),转中大火炒至粘稠即可

小贴士

1、土豆和茄子用微波炉预先处理后,茄子就变得不太吸油,而且还会缩短后期的烹饪时间

2、土豆一定要煎熟变粉,茄子要煎到变软才好吃

3、最后倒入料汁之前一定要开小火,如果大火倒入容易起坨,不易炒匀

东北传统名菜地三鲜做法技巧 这样做不油腻,又不失美味

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