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法式芦笋龙虾做法

来源:未知  2019-01-05 13:08
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法式芦笋龙虾做法

高蛋白、低脂肪、少淀粉、多粗纤维素的营养美食,非芦笋不可!春笋才露尖尖角,春天正是芦笋味道最鲜嫩的季节。

清淡营养的芦笋,搭配肉质鲜嫩的龙虾,不油不腻,色香俱全,可谓是一道你不容错过的美食!

这周教你时令菜 芦笋龙虾

法式芦笋龙虾做法

本期kaoker老师@ Metal老师

法式芦笋龙虾做法

准备材料

法式芦笋龙虾做法

制作步骤

制蛋黄酱

第1步,取出蛋黄,加入法国黄芥末,橄榄油持续搅拌至蛋黄粘稠,随后加入盐,辣椒粉,柠檬汁调味。

法式芦笋龙虾做法

kaoker小贴士:

蛋黄酱我们很常见,一般市面上购买的蛋黄酱非常不健康而且容易发胖。

在烹饪过程中的优势就是自己可以控制食材的成分,来达到健康和降低热量的目的。所以我们选择天然健康的食材来制作酱料:低脂肪的橄榄油、新鲜的鸡蛋,再配上黄芥末、辣椒粉、盐,最后柠檬汁点缀,健康低脂的蛋黄酱就完成啦!

龙虾烘培

第1步,处理龙虾,取出虾身和虾钳的完整虾肉

法式芦笋龙虾做法

法式芦笋龙虾做法

kaoker小贴士:

A.波士顿熟冻龙虾 – 此类龙虾需要放在室温环境下解冻,再将虾肉和虾壳剥离。

B.生鲜龙虾 – 此类龙虾需要洗净,入水汆烫5分钟后出锅,再将虾肉虾壳剥离。

沿用A方案,取锅,放入黄油。将虾身和虾钳肉切大段后放入锅内煎煮3分钟即可。这样能最大限度地保留龙虾的鲜甜,并用黄油给龙虾增色增味。

第2步,取黄油,中火,煎2-3分钟后,入盐,辣椒粉,柠檬汁,快速翻炒后出锅。

法式芦笋龙虾做法

第3步,用开水将芦笋开盖2-3分钟煮透,撒上盐,胡椒,橄榄油味

法式芦笋龙虾做法

kaoker小贴士:

芦笋虽然在市面上全年都有供应,但是春分之后的芦笋与其他季节地芦笋相比完全是两个档次的食材。

芦笋藏在地表下面,经过一个整个冬天的滋养,充分吸收雪水的养分,让自身变得香甜无比。所以说,春天的芦笋,是大自然天时地利的馈赠,不容错过。这样上好的芦笋,只需要用水煮一下,略微调味,让它发挥出食材本身的味道,便是完美。

第4步,摆盘,取蛋黄酱,点缀在芦笋上方,将龙虾肉和虾头放置在蛋黄酱上端,摘除欧芹的叶子少许,均匀随意地撒在菜品上即可上菜。

法式芦笋龙虾做法

法式芦笋龙虾做法

答疑环节

Q:用平时烘培的黄油来煎可以吗?怎样出榛果味呢?

A:可以的。黄油在火上2-3分钟就可以出榛果味,这是黄油焦了的味道,和龙虾绝配。

Q:德维利的芥末酱可以吗?

A:只要是法国黄芥末均可。

这期的课程你学会了吗?

还有什么问题,可以留言告诉我们哦

法式芦笋龙虾做法


大家最喜欢的龙虾做法是什么呢?可以留言告诉我。说不定我会教你哦~~

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