法式水果软糖做法 初恋的味道

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

 

谁说软糖是鞋底橡胶做的?自己做的软糖好吃又健康,安全有保障!

童年最美好的记忆,不过是小伙伴分给我们的一颗水果软糖,新鲜爆浆水果味浓酸酸甜甜的味道Q爽粘牙的口感,嚼在口中,度过一个个校园的闲暇午后。

在法国,水果软糖和马卡龙并列经典,被称为“法式初恋的味道”法式水果软糖,还原你最真实的童年味道。

这周教你法式水果软糖

 

准备材料

谁说软糖是鞋底橡胶做的?自己做的软糖好吃又健康,安全有保障!

制作步骤

第一步,准备模具和果泥,称量好材料。加热果泥至40度,加入果胶粉和砂糖混合物,快速搅拌。

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第二步,煮沸之后分3次加入白砂糖,每次加入要快速搅拌均匀。搅匀之后煮沸,加入葡萄糖浆搅匀,煮至107摄氏度,加入柠檬汁快速搅拌,迅速倒入模具中。

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第三步,室温冷却,3小时完全凝固后,切成方块,表面裹上砂糖。

谁说软糖是鞋底橡胶做的?自己做的软糖好吃又健康,安全有保障!

知识课堂

软糖的保存方法和应用

保存方法:

密封。23度室温下或者冷藏(2周内食完)。

应用:

糖果(改变形状,又味)

其他甜点中(马卡龙夹馅)

装饰(蛋糕表面,磅蛋糕表面)

软糖的成型原理

果胶粉+水+糖+强酸

果胶粉和吉利丁的区别

果胶粉:

英文名Pectin,是从柑橘类、苹果等水果中提取的胶质。 可以用来做果酱,软糖的增稠剂。

可以使强酸性食材凝固。果胶容易结块,必须先和一部分砂糖混合。加入柠檬汁之后会急剧凝固,因此动作要迅速。

吉利丁:

吉利丁是从动物(主要为牛、猪、鱼)的骨头或皮中提炼出来的胶质。

吉利丁不耐热,如果加入沸腾的液体里融化,或者将融化的液体沸腾的话,会使其凝固能力降低。吉利丁与强酸性原料(如菠萝,猕猴桃等)混合的时候,因为这些水果中有能够分解蛋白质的酶,所以会阻碍吉利丁凝固。

葡萄糖、麦芽糖和水怡的区别

葡萄糖是单糖、麦芽糖是二糖,麦芽糖和水怡一样

砂糖>麦芽糖>葡萄糖

答疑环节

Q:裹砂糖多久会回潮?

A:一般要常温下密封保存,是不会回潮的。

Q:Q弹的口感怎么做出来?

A:可以将它弄薄一些或者加入更多的果胶粉可以增加QQ的口感,入口即化。

Q:可以自己用水果做果胶吗?

A:不可以,我们使用的苹果果胶是用了很复杂的提纯工序做出来的。

Q:夏天到了,还可以做吗?

A:夏天到了也可以做,如果室温太高,可以密封起来放在冰箱里凝固。

这期的课程你学会了吗?

 

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