广式脆皮烧肉

材料：五花肉，小苏打，葱姜，各色调味料。

做法：

p1：五花肉切块便于成熟。

冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。

p2：煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。

p3：用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀。

p4：如图切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。

p5：肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~

p6：用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。

p7：腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。

把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可。

烤制的过程中会不断的有油溅出，劈啪作响，那是肉皮在气泡，慢慢形成脆皮的过程。

这些不用担心，只是做好收拾烤箱比较头疼。

下面垫一个烤盘也是可以，不过会有些影响下火加热。