跟着粤菜师傅学这道“小炒皇”，招待客人特有面子，快来学做吧！

小炒皇是广东一道名菜，属于粤菜，做的好的小炒皇清爽，味鲜美。主料里一定有韭菜苔，其它的菜就随意搭配了，今天小编做的这道小炒皇里带了一些开洋、鱿鱼卷。我喜欢这样的杂菜炒。据说这道小炒原是潮汕地区的一道小菜，原料比较多，但每种只需要一点，这样的小炒菜也是非常适合的下饭菜。现在的菜苔很嫩，这个时节可以多吃上几次这样的小炒。正好家里今天有一些新鲜的韭菜，来给家人做这样一道潮汕小炒皇吧，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材

主料

蒜苔300克、鱿鱼卷100克、开洋50克

配料

姜10克、蒜10克、耗油5毫升、料酒5毫升、生抽20毫升

潮汕小炒皇的做法

1、首先我们将开洋倒入大碗中，加入清水浸泡10分钟，泡出多余的盐分，这样炒的时候不咸，开洋也会很软好吃。（开洋是浙江一带的叫法，北方一般叫干虾仁 是虾晒干后的食材）

 

2、蒜苔洗净控干水分，切成段，洗蒜苔的时候，尽量要先泡水一阵，这样才能更好的去除蒜苔上面的农药。

 

3、炒锅中加入少许底油，油温5成热的时候，下入姜片、蒜片小火炒出香味。

 

4、炒出香味后，倒入开洋煸炒至变色。

 

5、再加入蒜苔用中火翻炒2分钟，炒至断生，炒的时候可以稍微加一点水，这样不会太干。

 

6、蒜苔炒2分钟后，加入耗油5毫升、料酒5毫升、生抽20毫升、盐少许，大火快速翻炒均匀，

 

7、最后倒入鱿鱼卷，大火翻炒至断生即可出锅了，这道菜用料新鲜，口味清淡，喜欢的小伙伴快来试下吧，有不同的做法欢迎大家评论区留言，小编看见一定会回复的。

 

小编贴士

1、盐可根据个人口味调整，生抽和耗油都比较咸了，盐可以稍微勺放一些。

2、小伙伴们喜欢辣的可以看自己口味加点辣椒，用干辣椒段或许郫县豆瓣酱都可以。

3、蒜薹炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

4、炒的时候淋少许水，一是蒜薹不太容易熟，炒的时间稍微长那么一点点，蒜薹不会炒的太干。

 

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