腊肠煲仔饭

 

 

　　煲仔饭程序还是蛮讲究的，但是具体的操作又很灵活，如果想要吃到香脆金黄的锅巴，很多地方还得注意呢，米要泡过，这样煮起煲仔饭的时候事半功倍，容易熟又不容易糊锅，预热一下锅子，也能起到同样的效果，切腊肠也挺讲究的，腊肠适合切成长扁形，这样受热快，熟的快，米饭吸收香味也快，煮开后的米饭要小火焖煮，这样才熟的均匀，米汤收汁以后，有明火的童鞋可以不停地前后左右转动锅子，可以让锅子底部和侧面受热都均匀，能吃上金黄酥脆的锅巴哦……

　　腊肠煲仔饭 (一人份)

　　材料：米半杯，腊肠2根，青菜少许，油几滴，盐少量，水适量，豉油适量

　　步骤：

　　1 米洗干净，清水泡半个小时，用几滴油，丁点儿盐拌均匀，入个底味儿

　　2 砂锅烧热，刷少许油，把泡米的水倒进锅中烧开，放入拌好的米，水和米大约1：1，入股米泡的足的话，水可以再少一点点

　　3 米烧开以后，用勺子或者筷子撩撩锅底的米防止米早早粘锅

　　4 然后盖上盖子用小火满满把饭焖干水，

　　5 因为我的这个是电陶炉，比不上明火，砂锅无法像在明火上那样可以前后左右的转动，所以米的水焖干前中途可以再用筷子撩一两次锅底的米，这样可以保证能出锅巴而且不糊锅

　　6 锅里的水干时，放入切好片的腊肠，然后继续盖上盖子，保持小火，焖至腊肠香味散发出来。

　　7 沿着腊肠淋一圈薄薄的的好豉油。继续盖上盖子焖2分钟即可出锅，配上自己喜欢的青菜ok

　　小贴士：

　　1 米洗干净后要浸泡30分钟左右，浸泡过的米煮煲仔饭特别容易熟，生手都不用担心会有夹生现象

　　2 米腌一腌入个底味儿，锅烧热，涂点油，这样米不容易糊锅

　　3 按理煮饭的时间，不需要常开锅撩底，但是这个是电陶炉，无法前后左右转锅，所以撩撩锅底是必须的。如果是明火，锅里的水干以后，就可以前后左右的转动砂锅，让锅的底部和边缘都能结出锅巴，现在是电陶炉，所以只能锅底结锅巴。

　　4 最后的调味汁可以用色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴调好淋入煲内，讲究的就这么做吧，我觉得腊肠本身就是很不错的，所以来点上好的生抽就可以啦。

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　　 八款煲仔饭给这个假期的懒人套餐，有饭有菜，加鸡翅、加腊肠、加蔬菜。。各式冰箱里的剩菜都可以加，简单一焖，还有那煲底的一层锅巴，干香脆口，回味无穷。。不想做饭的时候就来这么一锅吧。

　　 腊味煲仔饭

　　 食材：大米、腊肠、芦笋、香菇油、香葱

　　 做法：

　　 1)腊肠洗净，切片，芦笋切段，放开水中焯过，香菇泡开后，热水煮熟，备用；大米淘洗净，泡水15分钟，沥干备用；

　　 2)把大米放在砂锅内，加少许油拌匀，再放入清水（150克大米，300克水）；加盖大火煮开后，转小火煮至起小泡；

　　 3)砂锅盖打开，将腊肠放在米饭上，并沿着砂锅边内淋入少许油，加盖小火煮约15分钟

　　 4)锅内放入少许酱油，放入芦笋，加盖焗煮5分钟，撒上香葱即可

 

 

腊味煲仔饭

　　  

　　 鸡翅腊肠煲仔饭

　　 食材：大米150g、腊肠1根、鸡翅4个、油适量、盐适量、蚝油适量、鸡蛋适量、生抽适量、青菜适量、鸡蛋1个、香菇2朵

　　 做法：

　　 1)香菇用热水泡开，腊肠用热水烫一下，大米洗净浸泡半小时，鸡翅加砂糖，生抽，蚝油腌制。

　　 2)大米加油，盐拌匀。

　　 3)加入适量清水大火煮开。

　　 4)加入切碎的冬菇，搅拌一下。

　　 5)转中火煮至少量水转小火加入鸡翅，把腌制鸡翅的汁也倒进饭里。

 

 

鸡翅腊肠煲仔饭

　　 6)干水加入腊肠焖2分钟。

　　 7)加入鸡蛋小火焖10分钟。

　　 8)吃的时候撒上一些葱花，配上一些蔬菜。

　　  

　　 腊味双拼煲仔饭

　　 食材：大米300g、广式腊肠1根、自制腊肉2片、青菜少许、鸡蛋1个、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、盐3g、生姜少许

　　 做法：

　　 1)取一砂锅，在锅底抹上薄薄的一层油。

　　 2)大米用水浸泡1个小时

　　 3)浸泡好的大米加入清水一起倒入砂锅中，水量比平时煮饭少一点。大火烧开后转小火。

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　　 4)大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快铺上姜丝、腊肠和腊肉。再打个蛋，小火盖盖。砂锅里的米边缘出现空隙后，用勺子把一勺油慢慢地沿边缘到进去，会形成好吃的锅巴。

　　 5)这时另起锅加适量清水和盐，将青菜灼熟。

 

 

腊味双拼煲仔饭

　　 6)青菜捞出来，沥干水分，放入砂锅。闻到有微微的焦味即可关火，不要开盖，焖上10分钟。

　　 7)用适量蒸鱼豉油和蚝油调出自己喜欢的汁（也可以用生抽、老抽调制），淋汁后拌匀就可食用。

　　  

　　 腊肠窝蛋煲仔饭

　　 食材：腊肠100g、鸡蛋1个、大米100g、油适量、盐适量、上海青150g、生抽适量、姜丝适量、椒盐粉适量、洋葱丝适量

　　 做法：

　　 1)大米洗净，取一个小碗将生抽、食盐、椒盐粉、生姜丝拌匀备用。

　　 2)香肠用淘水米泡五分钟之后切薄片，香菇洗净切片。

　　 3)上海青洗净对半切开，洋葱切丝。

　　 4)洗净的大米加适量清水倒入煲内，加盖大火烧开，之后转中火，盖子稍斜继续焖。

　　 5)焖至大米开花，水将干时，调至小火。

　　 6)调小火将腊肠和洋葱丝铺在米饭上，加盖焖至水干。

 

 

腊肠窝蛋煲仔饭

　　 7)在煲饭的时候另起锅将香菇和上海青焯一下水。

　　 8)煲里水全干后将青菜、香菇铺入煲内，中间留一个空，打入一个鸡蛋，淋上步骤一里的调味汁和少量食油，加盖以最小火将鸡蛋焖熟即可，关火虚焖三分钟再开盖食用。

　　  

　　 香肠煲仔饭

　　 食材：糯米150g、香肠2根、鸡蛋1个、榨菜15g、蚝油2g、盐适量、味极鲜3g、凉开水适量、白糖2g、香葱3g

　　 做法：

　　 准备食材

　　 2)把糯米洗净泡30分钟左右3)广式香肠洗净，蒸锅蒸20分钟左右

　　 4)切片，香葱洗净切末5)把糯米到进塔吉锅里，加水（水高出米差不多0.5cm），加植物油拌均匀

　　 6)加盖，放进微波炉里，高火十分钟

　　 7)用味极鲜、蒸鱼豉油、香油、白糖、盐少许凉开水调味汁

 

 

香肠煲仔饭

　　 8)等到微波炉的米饭功能有声音提示后拔下电源，再焖5分钟左右，取出塔吉锅，打一个鸡蛋在里面，铺上香肠片、榨菜丝

　　 9)加盖用微波炉高火2分钟使鸡蛋定型

　　 10)取出撒上香葱末，浇上味汁，拌均匀，可以再用微波炉高火一分钟即可

　　  

　　 腊肉南瓜盅(懒人简易煲仔饭)

　　 食材：小南瓜1个、剩米饭200g、腊肉50g、腊肠50g、葱花适量

　　 做法：

　　 1)准备材料

　　 2)南瓜洗净，用勺子挖去籽儿

　　 3)用刀子刻成喜欢的形状

　　 4)在里面塞入剩米饭

　　 5)在米饭上铺上腊肉或是腊肠

　　 6)放入蒸锅蒸半小时以上，或是盖保鲜膜微波炉里中火8分钟，最后撒葱花装饰

 

 

腊肉南瓜盅