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客家经典菜山黄皮焖鸭做法 多加1个步骤 清香不油腻

来源:75ci  2021-08-22 23:40
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客家经典菜山黄皮焖鸭做法 多加1个步骤 清香不油腻

 

客家山黄皮焖的做法:

备用食材:

鸭子半只,生4片,山黄皮50克,小米辣3个,大蒜3瓣,食盐少许,料酒3勺,蚝油1勺,油2勺,胡椒粉少许;

客家经典菜山黄皮焖鸭做法 多加1个步骤 清香不油腻

 

制作过程:

第一步,鸭子事先处理掉不能食用的部分,将其清洗干净,然后剁成块状,处理好的鸭肉放入在清水中浸泡半个小时的时间;

客家经典菜山黄皮焖鸭做法 多加1个步骤 清香不油腻

 

第二步,中途记得要换掉血水,保持水的干净,待将其泡好水后,便可清洗干净,同时山黄皮准备出适量,将其事先处理干净;

客家经典菜山黄皮焖鸭做法 多加1个步骤 清香不油腻

 

第三步,生姜一小块切成丝,大蒜剥皮后切成蒜末,炒锅中添上少许的食用油,烧热后放入蒜末和姜丝,小火煸炒出其中的香味,放入处理好的鸭肉;

客家经典菜山黄皮焖鸭做法 多加1个步骤 清香不油腻

 

第四步,继续小火煸炒,让鸭肉受热均匀,看到其变色的时候,将山黄皮放入在锅中,混好均匀后,加入蚝油、酱油和料酒,炒至其上色;

客家经典菜山黄皮焖鸭做法 多加1个步骤 清香不油腻

 

第五步,然后根据个人的口味加上点食盐调味,翻炒至鸭肉入味,撒上一把小米辣丝翻炒好,这个时候鸭肉中的油脂也差不多全部被逼出了,关火出锅便可。

小编总结:山黄皮作为夏天采收的一种食材,其中含有特殊的香味,用来做鸭肉口感便会特别好,山黄皮本身便有着消暑、祛湿等等功效,所以非常适合在这个夏天吃,当季的食材搭配鸭肉烹饪,更能让家人在享受美味的同时,还可充分吸收其中的价值,尤其是对于平常便喜欢吃鸭肉的朋友来说,别错过了亲手学习做法,以后想吃便能随手做了,山黄皮焖鸭的做法其实并不难,掌握好其中的小技巧便可轻松搞定,做好的鸭肉口感不输饭店做的。

烹饪小技巧:
  1. 鸭肉别直接放入锅中就炒,多加1个步骤,便是将肉事先放入在清水中泡一泡,将其中的血水逼出,这样的鸭肉便能大大去除异味,口感才会更加好,而且吃着也放心;
  2. 山黄皮不用太多,少许的山黄皮便可起到增香的效果,喜欢吃辣的还可以根据个人的口味搭配点干红辣椒一同炒,这道菜姜末和蒜末不能少,是为了起到去腥提鲜的效果,口感特别好;
  3. 鸭肉比较容易熟,所以不用烹饪太长的时间,在炒的过程中将鸭肉中的肥油充分逼出,鸭肉的整体口感才会更佳,食盐最后加入便可,防止过早加入会影响整体的价值,因为酱油和蚝油本身便有盐分,所以加盐别太多了。

这款客家经典菜山黄皮焖鸭,掌握好技巧便可轻松搞定,如果你认为这道菜的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是将其分享给更多的人!


相关专题:鸭(35)
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