广式白切鸡的做法步骤图 不柴不腥

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

图片[1]-广式白切鸡的做法步骤图 不柴不腥-起舞食谱网

 

广式白切的做法:

备用食材:走地鸡1只,生姜100克,葱1根,食盐少许,鲜味生抽2勺;

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制作过程:第一步,一只走地鸡,清理干净后,约为2斤半左右,准备一口比较深的锅,在锅中添上水,将水烧开,用手提着鸡头,将鸡身放进开水锅中;

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第二步,待鸡腹腔中充满水后,将鸡提起,此为“一提”,将腹腔内的水流出,轻轻抖一抖,重复泡鸡、提鸡三次,每次泡鸡的时间约为10秒钟便可;

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第三步,三次提鸡泡鸡做好后,将鸡全身放入锅中,用小火,加上锅盖焖煮8分钟,捞出抖一抖水,再次浸泡焖煮8分钟,鸡肉就完全熟了;

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第四步,煮熟的鸡肉放入在事先准备好的冰水中,浸泡至完全变凉,这个过程中准备蘸料,生姜削去皮,磨成姜蓉,香葱切碎丁,葱姜放入一个小碗中;

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第五步,加上一小勺食盐,在炒锅中添上少许食用油,烧至冒烟,浇在姜蓉上,蘸料便做好了,待鸡肉凉透后,斩成块,摆放在盘中,蘸料吃特美味。

小编总结:粤菜大厨做白切鸡,并非是将鸡煮熟,而是泡熟,需要经过“3提3泡”,这样处理的白切鸡才会更加鲜嫩,不会出现夹生或者是有血腥的情况,这也是白切鸡能受到当地人喜欢的原因,广式白切鸡在家做虽说比较复杂,但却容易上手,白切鸡更适合有老人和小孩的家庭吃,口感清淡,吃多了也不担心会上火,白切鸡可以保证鸡肉细嫩爽滑,不柴也不腥,喜欢吃鸡肉可以多学习几种不同的做法,随手做更能享受到不同的美味。

烹饪小技巧:

1、水一定要多,保证整只鸡可以完全浸泡在水中,记得三提三泡的时候,需要用手提着鸡头,待最后焖煮浸泡的时候才可完全放入锅中,三次浸泡的时间,分别为6秒、10秒、10秒,当然了大家也可以根据个人喜欢的程度适当增加或者是减少时间;

2、因为每只鸡的大小都不同,建议大家灵活变换,不需要太过拘束,喜欢更熟一点的可以适当延长时间,但记得时间不可以太长了,避免鸡肉变老;

3、鸡肉变熟后,记得一定要用冰水快速浸凉,可以多换几次水,让鸡肉迅速凉透,鸡肉的口感才会更加细嫩爽滑,蘸料可以根据个人的喜好做,如果要做姜蓉,记得一定要用热油浇,可以激发出香味,这是好吃的关键。

如果你认为白切鸡的这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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