回锅肉的做法

回锅肉是襄樊的代表菜肴之一，也是襄樊人喜爱吃的一种具有家常风味的荤菜。

      做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心：

    一、是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；

　　二、是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软；

　　【原料】

　　猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

　　【制作过程】

    1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

    2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。