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香辣酸爽湘西酸肉的做法

来源:未知  2020-10-17 13:36
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湘菜的香辣可谓是无人不知,无人不晓。湘西酸肉就是这样一道香辣无比、美味无敌的菜肴。湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名湘西酸肉。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。

香辣酸爽湘西酸肉的做法

湘西酸肉制作材料

主料:肥猪肉750克

辅料:青蒜25克

调料:辣椒(红、尖、干)15克、花生油50克

湘西酸肉的做法

1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克;

2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;

3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;

5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;

7. 干红辣椒切细末;

8. 青蒜切成3 厘米长的小段;

9. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;

10. 当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;

11. 再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

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