隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
每一个大厨，都有一些做菜好吃的窍门，而这些窍门，往往只是一些简单的自制酱料或者各种油而已，今天我们就来自制麻油，以前超市中很少有麻油，近些年也多了起来，可以说是做菜必备。
那么麻油一般用在哪里呢？大家都知道丸子饺子，调馅时不能放料酒去腥，而花椒就有去腥的作用，所以调馅时可以用些麻油，同时川菜，火锅搭配麻油，更是吃一口就上瘾。
1.首先准备食材。
准备花椒20克，麻椒20克，倒入适量的温水，浸泡10分钟，通过浸泡去除花椒、麻椒表面的杂质和异味，还能激发出它们香味，同时避免炸糊。
洗净的香菜一小把，洋葱半个切成圈，生姜两小块切成片备用。
2.然后把锅烧热，加入菜籽油2勺，色拉油1勺，油温烧至5成热时，把切好的香菜、洋葱生姜倒入锅中，开中小火炸2分钟左右，经常翻动，让小料均匀受热。
炸至香菜变软，洋葱呈金黄色时捞出丢弃。
把锅内残留的杂质捞干净以免炸糊，把浸泡好的花椒、麻椒，倒入笊篱中控干水分。
油温升至四成热时，把控水后的花椒麻椒倒入锅中不停的翻动，炸1分钟左右，花椒麻椒变色以后关火，捞出控油。
四成的油温比较适合干料涨发，保留花椒麻椒鲜嫩度的同时，还能有效去除水分。
升高油温升至6成热，倒入控过油的花椒麻椒，开中小火炸2分钟。
复炸的目的是把它们炸干，方便释放香味，花椒麻椒表面变脆时捞出。
然后把油温至降至5成热，第三次油炸，因为高油温会抑制干料释放香味，再次把花椒麻椒下入锅中保持小火炸3分钟左右，闻到浓郁的香味时，关火起锅。
再倒入适量的高度白酒激发出花椒麻椒的香味，最后把炸好的麻油倒入盆中，自然晾凉后即可使用。
阿飞有话说：
油温是麻油鲜香的关键。
第一次4成油温下入锅中，保留其鲜嫩度的同时还能去除水分；
第二次6成油温下锅，是为了把它们炸干炸脆；
第三次的五成油温，是为了充分释放香味。
