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6道适合秋天吃的菜做法,滋补又解馋,赶紧收好了

来源:未知  2019-03-28 01:29
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立秋,是二十四节气中的第13个节气,每年8月7、8或9日立秋。这一天民间素有“贴秋膘”一说 。 民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。而如今,年轻女性往往担心被贴秋膘,希望能瘦一些。

下面小编就给大家推荐6道贴秋膘的硬菜,每道都十分的美味,希望朋友们能喜欢。

6道适合秋天吃的菜做法,滋补又解馋,赶紧收好了

 

【清炖狮子头】

食材:猪腿肉 600g、莲藕 100g、盐 8g、浓汤宝(炆炖专用) 1盒、葱花15克、姜末20克、糖 2g、白胡椒粉 1g、料酒 5g、玉米淀粉 10g、青菜心 8颗、枸杞子 20粒、鸡蛋 1个

制作步骤

1、猪腿肉去皮洗净,先切成条,再切成像石榴籽那么大,最后稍微剁几下

2、莲藕去皮洗净切碎(小颗粒就行),也可以用荸荠或笋

3、香葱切成葱花,姜切成末

4、10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀

5、将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内,同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉,最后把水淀粉再次调均后倒入

6、用手朝一个方向搅拌,并不时的摔打肉馅,如果肉馅比较干可以加适量清水,但不可太稀,以防狮子头不易成形,搅拌至肉馅有些黏稠状即可,不用过于上劲,否则狮子头较硬,口感不好

7、砂锅中倒入半锅清水,再将水烧热,大概50度左右关火(这样有利于肉丸下锅后能快速定型,不易散开)。抓取一些肉馅,用两手来回团成一个既圆又光滑的狮子头,然后轻轻放入热水中(水要没过肉丸)

8、狮子头全部做好后,盖上盖子开中火,待开锅后转小火,这时狮子头已经定型,有些硬度,可以用筷子轻推底部,以免底部的狮子头粘锅,再撇出浮沫

9、倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝(没有也可以不放),盖上锅盖,转到最小火,用文火慢炖2小时

10、在炖煮狮子头期间,可以将青菜心处理一下:菜心洗净后焯水一分钟,放入冷水中浸泡一会捞出(这样可以让菜心的颜色更加碧绿)

11、炖至最后五分钟时放入枸杞子,继续炖到时间结束,最后把青菜心放入即可关火

小贴士

1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做,如果瘦肉过多,狮子头会柴不嫩,影响口感

2、狮子头的肉要细切粗剁,是小肉丁,而不是肉末,这样吃起来口感松软嫩滑

3、把莲藕换成荸荠口感更好,因为这个季节没有荸荠,所以才选用了莲藕

6道适合秋天吃的菜做法,滋补又解馋,赶紧收好了

 

【粉蒸排骨】

食材:猪小排 500g、蒸肉米粉 50g、土豆 1个

腌肉调料:油、盐 2g、郫县豆瓣酱 10g、姜片、香葱 2根、生抽 5g、老抽 2g、糖 2g、酒酿 15g、十三香 2g、辣椒面、花椒油 少许、白胡椒粉、鸡精

制作步骤

1、锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱,豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用

2、小排冲洗干净,控干水分;香葱切成寸段,姜切成片

3、排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿(没有可以换成料酒),再将炒好的豆瓣酱放入,将其充分拌匀,腌制1-2小时(如果天热,要放进冷藏室腌制)

4、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀,再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉;米粉的做法:将大米或糯米放入无油的锅中炒至金黄,放凉后用料理机打碎即可(不要打成细粉,粗颗粒就可以)

5、土豆去皮洗净切块放入碗底,再把腌制好的排骨放在土豆块上面

6、高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中,为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制40-50分钟即可(时间可根据自己口感来定),蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖,出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯

小贴士

1、调味料可以根据自己口味来调节

2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等

3、如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足,用电压力锅更方便

6道适合秋天吃的菜做法,滋补又解馋,赶紧收好了

 

【鲫鱼酿肉】

食材:鲫鱼 1条、猪肉末 100g、荸荠 2个、青豌豆 30g、油、盐 1g、八角 1个、香葱 1根、葱花 5g、生姜 2片、姜末 3g、生抽 10g、老抽 3g、料酒 5g、糖 3g、玉米淀粉 5g、白胡椒粉 1g、鸡精 少许

制作步骤

1、鲫鱼去除鳞、腮、内脏及肚内的黑膜,再清洗干净,擦干表面水分

2、荸荠去皮切碎,准备好葱花、姜末和姜片

3、肉末里放入荸荠、葱花、姜末、青豌豆、盐、3g生抽、白胡椒粉、鸡精、玉米淀粉,顺一个方向搅拌均匀(如果肉馅较干,可以倒入少许清水搅拌)

4、鲫鱼肚里抹少许玉米淀粉,将调好的肉馅塞入鲫鱼肚里(注意,不要塞太多,肉馅受热会膨胀,如果塞过多,会把鱼撑变形)

5、起油锅,油热后放入鲫鱼煎至两面金黄,倒入料酒、7g生抽、老抽、糖、姜片、八角、香葱炒匀,倒入热水,加盖,小火焖煮20分钟,期间需将鱼翻面

6、最后大火收汁,出锅后撒少许葱花点缀即可

小贴士

1、鲫鱼肚里的黑膜又脏又腥,所以一定要去除掉

2、肉馅里的食材,可以根据自己喜欢随意搭配

3、煮鲫鱼时,如果期间要加水,一定要加热水

6道适合秋天吃的菜做法,滋补又解馋,赶紧收好了

 

【大葱炒五花肉】

食材:五花肉 200g、大葱 1根、杭椒 1根、油、盐 1g、甜面酱 10g、生抽 3g、老抽 2g、糖 3g、料酒 3g

制作步骤

1、五花肉去皮,在半冻状态下切成薄片,大葱和杭椒都切斜刀片

2、锅中放过少许油,油温3成热时放入肉片,中小火煸炒,炒至肉片打卷,表皮有点焦黄,烹入料酒翻炒片刻,放入甜面酱炒匀,倒入生抽、老抽和糖煸炒片刻

3、倒入大葱和杭椒,并调入盐,转中大火翻炒一会即可

小贴士

1、五花肉在半冻状态下切片很容易

2、大葱我用的是葱白,一根感觉有点少,炒出来很香,喜欢的可以用两根

3、值得注意的是,炒这个菜时油不要放过多,因为在煸肉时会出很多的油

6道适合秋天吃的菜做法,滋补又解馋,赶紧收好了

 

【东北大酱骨】

食材:猪大骨 1000g、豆瓣酱 30g、盐 7g、八角 2个、香叶 2片、干辣椒 2个、花椒 一小撮、大葱 3小段、姜 3片、生抽 20g、老抽 5g、冰糖 10g、料酒 10g

制作步骤

1、买猪大骨的时候,店家就给剁好了(注意:要剁大块)

2、猪大骨洗净后放开水中焯水,焯好水后再把血沫冲洗干净,然后放进砂锅,倒入清水,水量没过食材即可

3、大火烧开后放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒,再放入生抽、老抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱,搅匀后盖上盖子,再次开锅后转中小火,炖煮大概1个半小时左右,炖到肉质酥烂,脱骨就可以了

小贴士

1、骨头不要剁小了,那样吃起来就不过瘾哈

2、如果用压力锅会更快些

3、如果没有冰糖,可以换成白糖

6道适合秋天吃的菜做法,滋补又解馋,赶紧收好了

 

【冬瓜酿肉】

食材:冬瓜 350g、猪肉末 100g、虾仁 50g、鸡蛋 1个、盐 2g、香葱 1根、姜 3g、玉米淀粉 2g、白胡椒粉 1g、鸡精 少许、生抽 1g

制作步骤

1、姜切末,香葱切成葱花,虾仁剁成泥

2、将猪肉末和虾泥放一起,再放入葱花、姜末、盐、白胡椒粉、玉米淀粉和少许鸡精,顺一个方向搅拌上劲备用

3、冬瓜去皮洗净,用刀把中间的瓤和籽去掉,将冬瓜平均切割成几块,再在每块上面用小勺挖个洞(注意,别挖通了),按原样摆放在盘中

4、把调好的肉馅酿入每个洞里,再把较多的肉馅放进中间的圆圈里,并在肉馅中间弄个圆坑,打入一个鸡蛋,这样蛋黄正好固定在肉馅的圆坑里,不会跑偏,放入蒸锅中,水开后蒸15-20分钟取出(时间根据冬瓜的大小来定)

5、将冬瓜蒸出来的汤汁倒进锅里(汤汁不是太多,我又另外加了点热水),倒入少许生抽调色,加少许盐,小火煮制片刻,慢慢倒入水淀粉勾芡,汤汁稍微有点稠就可以了

6、将汤汁浇在冬瓜上,最后撒点葱花即可

小贴士

1、买冬瓜时,一定要考虑到自家盘子有多大,不要买的太大盘子装不下哈

2、冬瓜要买厚一点,这样在挖洞的时候不容易挖破,装的肉肉也会多一点

3、最后蒸出来的汤汁如果不多,可以再另外加点水进去,这样浇汁多点更有味

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