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你知道面包是如何生产的吗?带你探究面包工厂

来源:未知  2019-01-05 13:08
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你知道面包是如何生产的吗?带你探究面包工厂

美味背后自然有许多秘密,也少不了精彩的故事。

面包的前世今生,你可曾了解?让我们一起跟着BBC的脚步来到西布罗米奇中英国最大的烘培公司之一,走进面包的工业化生产,原来从小麦到面粉,从面粉到面包,从工厂到餐桌,这里的学问还真多呢!

Get Ingredients 收集原料

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英国联合烘焙公司是英国最大的面包生产商之一。工厂核心的巨大面包生产线每周能烘焙、包装并发货150万条面包。而面包制作过程中最开始也是最重要的一步,就是集齐原料

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面粉供应是烘焙公司的命脉。在英国,小麦每年只能播种一季,所以每年八月的收获都要为全国提供足够接下来一年消耗的量。每年小麦被储存在全国各地的仓库里,后被运到面粉厂,这就是面包制作的起点

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最重要的一步就是要把小麦变成面粉。首先需要把麦粒粉碎,去壳,并采用过筛的方式分离它的麥皮和胚乳等各个部分。经过多次反复的过筛,得到质地顺滑的面粉

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用来制作面包的活原料——酵母也是不容忽视的。一周两罐车的液态酵母是工厂制作面包的绝密配方。

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短短16个小时,酵母细胞会吃掉42吨糖浆糖蜜。一旦酵母增值到填满罐子,就会被脱水、压缩成块、准备运输。

Make Breads 制作面包

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制作面包的第一步是混合所有的原材料,在这里所有过程都是由电脑控制的,高科技的机器可以从整个工厂调动原料,采用20世纪60年代早期发展的乔利伍德面包制作工艺,其核心是——巨型搅拌机

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制作过程中需要实时的人为监控,保持适宜加工的面团温度。巨大的面团被切割成大小一致的小面团,一刻不停得移动在加工线上,进入滚圆机,塑造成一个圆面团,在醒30秒后,进入烤箱。

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不过首先,它们要通过一个意外的额外步骤。为了形成面团的结构,将其切成四份,让纹理旋转90度,给面包以更强的质感。

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醒发室如同一个大型的烘干机,面团在里面一个小时至少要膨胀为两倍大。发面的作用是给活酵母时间去消化淀粉反应,发酵过程中会产生二氧化碳气泡并让面筋把它们固定在面团里,气泡会让面包变形膨胀。

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最终,进入冷却装置。将面包温度降到30度以下,以进行顺利的切片再装袋,避免冷凝水的出现和面包的发霉。

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面包进入包装程序,快速的包装

History of Breads 面包的历史

你知道面包是如何生产的吗?带你探究面包工厂

英国人对面包的喜爱随着世纪的变迁与日俱增。中世纪的黑麦面包是比较紧实的,黑麦、大麦和燕麦,有时与小麦混合,制造出各种深浅各异的棕色面包。

你知道面包是如何生产的吗?带你探究面包工厂

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美味的白面包是更多富人们的选择,代表了精致生活。前工业时代的白面包入口即化,口感较软。

面包的存放

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每天有近2400万片面包被浪费、扔掉。家里储存的面包会因大量的堆积、面包的不新鲜而被扔掉很多。那么,我们该如何科学地存放、拯救面包呢?

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• 将不再新鲜但还可以食用的面包制成烤面包、面包屑等其他菜品,继续利用。

• 将不能很快吃完的面包尽快冷冻,有机会再拿出来吃,但不要放在冰箱中冷藏,那样会加速面包变质。

• 将未食用的面包放在显眼的位置,提醒自己尽快吃掉,并防止自己持续购买新面包。

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♦发霉的面包要及时扔掉哦!

你知道面包是如何生产的吗?带你探究面包工厂

跟随着《走进工厂之如何制作我们最喜爱的食品 第一集·面包 Inside The Factory - How Our Favourite Foods Are Made》的脚步,你对面包的前世今生是不是更加了解了呢?你对面包的喜爱是不是更多了一份呢?

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