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别被噱头给骗了,教你如何从外观判断面包的好

来源:未知  2019-01-05 13:08
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作为一个每开一家面包店都必去尝试的麟酱来说,可谓吃出经(gong)验(shang)。

基本上我从外观、造型就能感受到面包的质地和口感,这就避免我浪费钱、浪费我的胃容量(。・`ω´・)

今天教大家如何快速分辨面包的质量,而不浪费钱,收好不谢!记得分享给身边爱面包星人哦~

颜值真的决定一切

在这个肉欲的年代都说颜值决定一切,就连挑选面包,这个理论也同样存在!还真的不是外貌党之说,请听我慢慢说~

好的面包,它的外形应该是饱满,不塌,表面无皱皮。

别被噱头给骗了,教你如何从外观判断面包的好

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不够饱满的代表

虽然面包属于是软欧包,但是不至于软到塌成饼了,对吧?

这种面包口感只有软!无弹性!这样就失去了面包的口感,这倒不如去吃蛋糕呢!

别被噱头给骗了,教你如何从外观判断面包的好

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饱满的代表

上述两图,即使底盘大,中间有空洞,看它的饱满度,就知道这种整形方法丝毫不会影响面包的张驰度。

之所以要求面包要饱满,这就要求面包体要有最最最基本的弹性!即使是很软、含水量很大的面包来说,只要组织揉到位,没有发酵过度,它依旧是能够挺起来,立起来。就是一捏下去,立刻能够回弹!

因此选面包第一看饱满度,不要扁塌塌,表面不要皱皮。

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好的面包,看清晰,微微上翘的割口

每个面包师的割口会因为割包的力度、方向,割口的花纹都不可能完全一样,因此割口就是一个面包师的签名。

在欧包中,割口是必不可少。好的割口应该是割口随着面包在烤箱烘烤中充分膨胀,有明显的分界线,而不是简单的一条线。

而且割口和本体之间是有组织的连接,像剪不断的组织。(具体看下面的图体会)

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割口不明显,而且没有随之膨胀

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割口明显,有组织剪不断既视感

为什么要强调割口,因为割口代表一个面包师的水平,水平不高,东西能好吃吗? (是不是很挑剔?)

特别喜欢吃硬欧的朋友,看割口,也能知道面包烘烤是否充分。烘烤充分,割口边缘是会有梅纳反应,就是焦焦的感觉。可别以为是烤焦了!梅纳反应是香、脆的标准,而且口味更丰富~

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假如外观欺骗了你

即使外观欺骗了你,你还可以看组织!

不同的种类的面包,应该有不同的组织

1)方包:组织紧实,无空洞。组织井然有序,无沉积。

方包在售卖的时候是最容易从组织判断的,因为一般都是对半切来卖的,因此大家在买的时候多观察组织哦~

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空洞不均匀

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拉丝组织,代表其十分柔软

2)硬欧包,由于他们的含水量、低温发酵时间长,因此,它们组织大多都是空洞大。

如果硬欧空洞不大,那真的叫个硬,而无弹性啊!和吃石头有什么区别,硬欧的好吃就在于体现了麦香的原汁原味,并且有嚼劲和韧性。

别被噱头给骗了,教你如何从外观判断面包的好

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3)软欧包,软欧包的组织基本都是井然有序。

但我发现很多店标榜着自己是馅多多的软欧包,经常发现软欧包里的馅分布不均匀,并且馅太多,影响了面包的组织。

别被噱头给骗了,教你如何从外观判断面包的好

馅太多,整形技术不够好,就会出现以上这个情况。

别被噱头给骗了,教你如何从外观判断面包的好

分布均匀,每一层面都包括馅料的,并且不会影响面包空洞组织的才算好的组织哦。

* 文章图片来源于网络,如有侵权,请及时告知删除

—END—

希望这些评判标准在你买面包时候能帮助你做决策!

那么问题来了:面包吃多了会胖吗(・(ェ)・)

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