北京烤鸭

烤鸭：三斤左右家鸭一只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片

蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克

面皮：中筋面粉200克、水100克

做法：

1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用；

2.烧一大锅水煮至沸腾；

3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水；

4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅（如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁）；

5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀；

6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍；

7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转；

8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好；

9.功能键调到旋转烤，上下火250度；

10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可；

11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出；

12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可。