3道解暑凉拌菜做法步骤图 喜欢吃肉的别错过

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

今年的夏天来得比较晚,不紧不慢的,基本上进入六月才感觉天气变得热了,热天最恼火的就是吃一些热的饭菜了,不用说吃就是看见热气腾腾的样子,就是再美味的东西基本上没什么兴趣了,所以凉拌菜才受到大家的喜爱和欢迎,所以今天就和大家继续分享凉拌菜的做法。

图片[1]-3道解暑凉拌菜做法步骤图 喜欢吃肉的别错过-起舞食谱网

 

今天是6月5号,晴天、大太阳、气温20到31度。适合吃凉拌菜,而且今天是芒种,也就是表示夏季的正式开始。此时中国长江中下游地区将进入多雨的黄梅时节,天气闷热潮湿,在饮食方面多吃些营养的食物对身体有益。所以小猫给大家带来的是3道“肉食凉拌菜”做法,非常爽口开胃好吃,既可以解馋,还可以补充夏天出汗不爱吃饭带来的营养流失,话不多说,下面还是来看看几道菜的具体做法吧!

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【第一道菜】:盐水鸭

盐水鸭是南京菜的做法,今天结合当地的特点和自己的口味做的家庭版的盐水鸭,味道还不错,方法可能不正宗,制作材料也因地制宜没那么讲究,但是成品鲜美而不腻,做法如下:

【制作材料】:6个月左右的鸭子

【腌制调料】:盐50克、花椒5克、草果2个、生姜、葱、五香粉5克(这些都是腌制用的调料);大料2个、2克花椒、5克盐(这些都是卤水调料);盐2克、一块姜、一根大葱、料酒10克(这些都是煮的调料)

——制作方法——

1.我们把鸭肉内脏清理干净,同时还要把肥油清干净,然后放入盆中放水没过鸭子,把血水泡出去。

2.鸭子泡完后反复挤压鸭子,然后换水再挤压,按照这个方法洗3-4次,尽可能地把鸭肉的血水洗净。当水变得清亮了不再有血水了,把鸭子捞出,用手挤干水分,放通风的地方把表面的水分晾干。

3.取炒锅把锅烧干水分,依次放入50克盐,5克五香粉,草果2个,5克花椒,开小火炒至盐微微变黄(这里边有个技巧,盐要先炒至微黄然后关火再放其它调料)。

4.把晾干水分的鸭子放入盆中,把炒好的腌料趁热倒在鸭子上,然后均匀地把鸭子内外都抹一遍后把放凉,装入食品袋中把口子扎好,放冰箱腌1晚上,然后放水冲洗干净后挂到通风的地方,晾8小时左右让鸭肉收紧。

5.锅中放水,放入大料和5克花椒、5克盐,烧开后煮5分钟左右,然把卤水放凉后放入盆中,把鸭子放里边浸泡4小时以上。

6.鸭子泡完后放入锅中,添入没过鸭子的水,放入盐少许、姜片、葱段和料酒,煮开撇去浮末煮10分钟,关火焖20分钟后然后翻身一次,再开火烧开煮10分钟,关火焖20分钟后捞出,放入冰水中把鸭子泡凉取出沥干水分。

7.把鸭子斩成块放入盘子中浇上锅中煮鸭子的水成菜。

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【第二道菜】:白水鸡肉

说起白水煮鸡肉,就让人想起白斩鸡和口水鸡了,它们都是有名的地方特色菜,而今天说的“白水鸡肉”其实属于我们这个地方民间家庭做法,属于老百姓自家的菜,味道口感和口水鸡差不多,只不过适合家的味道,下面就来看看制作方法。

【制作材料】:鸡大腿一个、料酒5克、姜几片、香葱2根

【制作料汁】:熟花生50克、大蒜3瓣、生抽5克、盐2克、白糖2克、芝麻酱5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陈醋3克

——制作方法和步骤——

1.将鸡大腿处理干净放入清水中泡去血水,放入锅中再放入姜片和香葱、料酒,大火烧开后转小火煮10分钟左右关火浸泡30分钟后拿出放入冰水中泡凉。

2.把泡完的鸡大腿后捞出晾干表面的水分,剁成1cm宽的块,然后摆放到盘子里边备用。

3.把炒熟花生米去完皮,放菜板上用刀拍碎后用擀面杖把花生米擀成花生碎,放入小碗中,大蒜拍碎剁成蒜末和花生碎放一起,然后依次放入生抽、盐、白糖、芝麻酱、辣椒油、陈醋,再放入小半碗放凉鸡肉汤汁,搅拌均匀浇到鸡腿上然后撒上熟芝麻成菜。

图片[4]-3道解暑凉拌菜做法步骤图 喜欢吃肉的别错过-起舞食谱网

 

【第三道菜】:凉拌兔子

关于兔子的做法有卤、炒、拌、还有干锅、火锅、汤锅等等,而今天分享的就是适合夏天吃的凉拌兔,味道香辣,酱汁浓郁!这绝对是非常的过瘾下酒菜,下面分享做法。

【制作主料】:兔子半只、莴笋1根、熟花生米100克、洋葱半个

【煮兔调料】:生姜几片、大葱1节、料酒10克、陈皮1块、大料1个、花椒十几粒、盐3克

【兔子调料】:大蒜3瓣、香菜1棵、生抽10克、白糖3克、盐2克、陈醋5克、花椒油2克、高汤50克

——制作方法和步骤——

1.将兔子用清水泡半个小时,然后洗干净后冷水下锅中,放入生姜、大葱、料酒1、陈皮、大料、花椒、盐,大火烧开开小火煮15分钟后,关火焖制20分钟后捞出来放入冰水中,泡凉后捞出控干水分,然后剁成小块,越小越好,然后放入大碗中。

2.把莴笋去皮洗净后切成手指头大小放入凉开水中,放盐浸泡10分钟,捞控干水分放入兔肉中,把洋葱切成丁放点毛毛盐腌制一下后也放入兔肉中。

3.大蒜拍碎剁成末、香葱根切成末、小米辣切成圈一起放小碗中,放入辣椒面、熟芝麻、浇入热油把激发出调料香味,放凉后依次放入生抽、白糖、盐、陈醋、花椒油、白开水或者高汤小半碗搅拌一下制作成料汁,倒入兔肉中,同时放入熟花生米,用手抓拌均匀装盘成菜。

图片[5]-3道解暑凉拌菜做法步骤图 喜欢吃肉的别错过-起舞食谱网

 

以上用3种肉食制作的美味凉拌菜,最适合夏天吃,爽口又开胃,老人小孩都爱吃,喜欢吃凉拌菜的,还喜欢吃肉菜的可以收藏着做来吃哦!今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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