【腐竹木耳拌黄瓜】做法步骤图 原来是这样做出来的 成菜清甜

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腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物,色泽黄白,油光透亮。腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分,腐竹中所含有的磷脂、皂苷能降低血液中胆固醇含量,有防治高脂血症、动脉粥样硬化的作用。腐竹还具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆的发生。因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

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腐竹是绝大多数人都喜欢的东西,平时大家都喜欢用腐竹来炒或者是炖着来吃,但是现在是天热,腐竹并不适合制作热菜,所以做一道凉拌腐竹吃,才是最好的选择,而且别提多享受了!我在家,我就喜欢给家人做这道菜,开胃爽口,家里的孩子也特别喜欢吃。今天我就教大家制作凉拌腐竹的做法,好吃开胃还不长胖,下面就和大家制作方法。

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——【腐竹木耳黄瓜】——

【制作主料】:腐竹200克、泡发木耳1大把、黄瓜1根

【制作调料】:大蒜3-4瓣、小米辣2个、香菜1根、香葱2根、盐1勺、生抽2勺、香醋2勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、白糖小半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:我们把准备好的腐竹掰断成3-4厘米左右的段。

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【步骤二】:我们往盆中放入40度左右的温水,加入适量的食用盐、白糖以及白醋,然后用手搅拌均匀,我们把掰成段的腐竹放入水中浸泡20分钟,把腐竹泡软、泡发了。

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【步骤三】:把黄瓜破开切成小条,然后改刀切成小块,装入碗中备用。

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【步骤四】:把香菜清洗干净切成小段、小米辣切成圈装入盘中备用。

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【步骤五】:大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末一起放入碗中,同时放入1勺辣椒面、1勺白芝麻备用。

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【步骤六】:锅中放油烧至冒烟,然后浇入调料碗中把调料香味激发出来,等稍微放凉后,依次放入盐1勺、生抽2勺、香醋2勺、鸡精1勺、白糖小半勺,搅拌均匀兑成调料汁备用。

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【步骤七】:把泡发的腐竹清洗干净放入盘中,同时把泡发的木耳摘洗干净后和腐竹放一起备用。

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【步骤八】:锅中放水大火烧开,把泡发的腐竹和木耳倒入锅中,大火烧开焯水3分钟。

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【步骤九】:把焯完水的腐竹和木耳捞出来放入准备好的凉开水中泡凉。

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【步骤十】:把黄瓜倒入盆中,同时把泡凉的腐竹和木耳捞出来把水挤干后和黄瓜放一起,同时倒入调料汁。

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【步骤十一】:然后用手抓拌均匀,把腐竹、木耳、黄瓜和调料抓拌入味。

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【步骤十二】:把抓拌均匀的腐竹、木耳、黄瓜,装盘成菜。

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——烹饪小贴士——

今天和大家分享的凉拌菜“凉拌腐竹”就制作好了,做出来的腐竹口感筋道,香辣好吃,再加上黄瓜和木耳,让这道菜吃起来更加的清香味美,天气炎热,制作这样一道凉拌菜,特别的爽口,下饭下酒都相当的棒!你要是喜欢腐竹的这种做法,可以试一试,就是制作的时候要注意这几点。

(1)腐竹挑选要选淡黄色的。如果说朋友们在购买的时候发现腐竹是棕褐色素或者是有点泛白,就建议大家不要购买。再就是用手掰一掰。如果说韧性太好不易掰断的腐竹,就不要购买,一般优质的腐竹直接就可以掰断,而且声音是比较清脆的。最后一点,我们可以拿起来嗅一嗅,一般正常的腐竹是大豆味或者是黄豆的味道,如果说闻到了其他的味道,也建议大家不要购买。

(2)在浸泡腐竹的时候我们要用40度左右的温水,同时加入食用盐和白醋,也可以加入白糖,这样可以有效的使腐竹加快泡发的速度,而加入白糖也是一样的。、醋一起浸泡,这样可以很快地把腐竹泡发,一般半个小时就能泡好。

(3)如果用冷水就要提前一晚上泡,这样才可以泡发,但是最忌讳的就是直接用开水泡,泡出来的腐竹容易烂,没有口感,而且里边会有硬心。

(4)腐竹和木耳焯水可以去除腐竹的豆腥味,同时可以给木耳杀菌消毒。

(5)腐竹焯完水后放入凉开水中泡凉,可以让腐竹的口感筋道好吃。


 

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