过年用茼蒿做凉拌菜 清脆爽口味道不是一般的好 一上桌就光盘

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

图片[1]-过年用茼蒿做凉拌菜 清脆爽口味道不是一般的好 一上桌就光盘-起舞食谱网

凉拌菜可是大家日常餐桌上不能少的菜,不管大鱼大肉如何丰富,也总得搭配几盘清爽解腻的凉拌菜来解腻,今天的凉拌菜采用茼蒿和瘦肉丝一起搭配制作的凉拌菜,大家都知道茼蒿是一种非常有营养,食用价值非常高的食材,多吃一点,可以防止记忆力衰退,提神醒脑,茼蒿非常嫩,也是绿叶蔬菜,它清香脆爽,特别可口, 用它来制作凉拌菜非常不错。

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用肉丝和茼蒿一起凉拌来吃,肉丝鲜嫩,茼蒿清香脆爽,口感和味道变得很丰富。这道凉拌菜是一道很平常的菜谱,基本上都是家常做法,其独特的香味有助于增加食欲、养心安神,制作起来也颇为简单,美味健康又简单,好吃又下饭。那么接下来咱们就一块去看一下这道凉拌茼蒿的具体制作方法。

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——【茼蒿拌肉丝】——

【制作主料】:茼蒿1捆、猪瘦肉100克

【腌肉调料】:少许盐、少许胡椒粉、1勺料酒、淀粉1勺

【制作调料】:盐1勺、干辣椒4-5个、白芝麻1勺、大蒜2瓣、蚝油1勺、香醋1勺

——烹饪小贴士——

【步骤一】:把茼蒿放入盆中,放入一勺盐,添水没过茼蒿,浸泡10分钟,用以去除农药残留和灰尘。

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【步骤二】:锅中添水大火烧开,放入一勺盐和几滴植物油,把茼蒿清洗干净下入锅中焯水,炒至变色然后捞出来,这里要注意的是,要用手把茼蒿抓住,把根下入锅中先焯水20秒,然后再把叶子一起下入锅中,开锅就好。

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【步骤三】:把焯完水的茼蒿捞出来,放入准备好的凉开水中把茼蒿泡凉。

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【步骤四】:把泡凉的茼蒿捞出来把水挤干,放菜板上改刀切成稍微长一点的段,然后放入大碗中备用。

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【步骤五】:把猪肉改刀切成和筷子差不多粗细的丝,放入碗中,依次放入少许盐、少许胡椒粉、1勺料酒、淀粉1勺,抓拌均匀,放入一勺植物,简单搅拌一下腌制10分钟。

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【步骤六】:把干辣椒用剪子剪成丝放入小碗中,同时放入一勺白芝麻,大蒜拍碎剁成蒜末装盘备用。

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【步骤七】:锅中放一勺油烧至冒烟,然后浇入放辣椒丝的碗中,把调料汁的香味激发出来。

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【步骤八】:热锅冷油,把腌制好的肉丝倒进里边先小火滑散。然后大火把肉丝炒熟,捞出来把油控一下。

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【步骤九】:把控完油的肉丝放入放茼蒿的碗中,同时放入辣椒丝和油、盐少许、蚝油1勺、香醋1勺。

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【步骤十】:所有食材和调料放完,然后用手抓拌均匀装盘成菜。

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——烹饪小贴士——

这道“肉丝拌茼蒿”就制作完成,这是一道做法简单的家常凉拌菜,味道清香,营养丰富,肉丝鲜嫩,茼蒿清脆爽口。这是一道基本上是会做饭的人都会做的一道菜,因为需要的材料以及烹饪的过程都比较简单,因此就是厨艺小白也可以轻松制作完成,如果过年不知道吃什么,这道荤素搭配的凉拌菜就是不错的选择,喜欢的话那就赶快行动起来吧!就是制作的时候要注意这几点。

(1)茼蒿最好用盐水浸泡一会,这样可以去除农药残留,经过泡完的茼蒿,灰尘和杂质清洗得更加干净。

(2)肉丝要提前用调料腌制入味,放点淀粉会让肉丝更加滑嫩,同时放点植物油,可以防止下锅粘连。

(3)肉丝下锅要热锅冷油,小火慢炒,这样可以防止肉丝粘锅,等肉丝滑散后,再开大火炒熟。

(4)茼蒿下锅焯水放一勺盐和几滴植物油,可以让茼蒿保持翠绿的口感,同时防止营养流失。

(5)茼蒿焯水的时间不宜过长,时间太长了,容易将茼蒿煮得非常软烂,不仅失去了口感,而且营养还会流失。

(6)焯完水的茼蒿要放入凉开水中泡凉,可以让茼蒿的颜色更加翠绿,口感也好。

(7)激发辣椒和芝麻的油温要高一点 ,可以让调料更香。

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