酸辣拌茄子

材料：茄子一根酱油3匙，醋2匙 盐1小匙，蒜泥2粒 糖几滴 油辣子2匙（油辣子做法参照之前博文【蒜泥白肉】凉开水2-3汤匙 葱花少许

做法：

1 茄子洗干净，外皮可用少许盐搓洗

2 茄子切小指般大小长短相当的小长条，

3 锅中烧开水，如茄子大火蒸10-12分钟，若无法判断是否已经蒸熟，可用筷子戳入茄子内部，不费力气轻易戳入的即为熟透

4 整好的茄子可以取出入冰箱放凉（也可以趁热进入下一步）

5 碗中倒入酱油，然后放入盐和糖，用汤匙搅拌至糖和盐融化

6 倒入醋，拌匀后加入蒜泥，凉开水，调匀，试一下味道，味道酸中带甜，咸鲜相宜

7 步骤6中的味道调好以后，加入2汤匙油辣子，油里必须带着辣椒粉和花椒，麻辣又过瘾，不过不喜辣的可以省略此步骤

8 把调好的酱汁倒入放凉的茄子中即可享用