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圣诞除了蛋糕,这个只能撕着吃的传统面包在国外更受欢迎

来源:未知  2019-10-05 23:21
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圣诞除了蛋糕,这个只能撕着吃的传统面包在国外更受欢迎

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说到编辫子,大家多数时候都会联想到女性。或者是唤起了对母爱的怀念,想起小时候母亲或者外婆、奶奶给自己扎的马尾辫,双马尾或各种花样。抑或是少女心迸发,看到什么好看的辫子造型想在自己的头上折腾一下。

一般说起妈妈编的辫子,也许是这样的:

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而如果说到爸爸给编的辫子,那大概第一时间就是联想到这个用吸尘器给女儿快速扎好辫子的画面吧:

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不过,其实有一些爸爸们,也很会编辫子,因为他们的面包技能大全里,也有编辫子这一条必备技能!

我们说的,就是辫子面包:

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在还没学会做面包前,你是不是也觉得面包师一定是非常心灵手巧的人?怎样的暖男,才会将柔软的面团变成交叉重叠的面包辫子?只不过多数情况下都是撕着就吃完了,也没闹明白个中奥秘。

但是没关系,至少你已经很好地遵循了辫子面包的传统吃法——撕着吃。

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这是一款提倡手撕而不是用刀切的面包。将卷在一起的辫子面包和亲人分着吃更好,寓意家庭的团结和分享。

不过你还要知道,辫子面包在西方也有两大流派。一种叫Hefezopf,早在古希腊就开始制作,也作为祭祀时供奉给神明的食物。还有一种是犹太人的Challah哈拉面包,Challah面包是犹太人的日常食物,在安息日或传统节日时,餐桌上必有两只完整的Challah辫子面包。

这两种辫子面包看上去没有太大区别,差异在于犹太人的Challah辫子面包一般不含黄油、牛奶等乳制品,所以又叫犹太白面包卷。

Zopf和Challah面包各有千秋,Challah看起来外表粗犷,表皮通常略焦,但是内里绵软香甜,上面还会撒一些谷物坚果种子;Zopf由于加入黄油和牛奶等,口感更软滑,还有能拉出丝的丰富弹性。

而根据面团的数量,辫子面包还分成单股辫,双股辫,三股辫等,在一些地方甚至有十二股辫子的面包。看来,面包师们也有一颗爱编辫子的少女心啊!

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而今天我们介绍的食谱,是偏向于zopf辫子面包的配方。临近圣诞节,想必不少人都在苦恼送什么给自己最亲爱的人。不妨亲自做款辫子面包,辫子一环扣一环,寓意着相伴随,和谐、幸福。在犹太教徒心中,一点葡萄干与杏仁碎的点缀更象征了一年的甜蜜。与爱人在圣诞夜共享手撕的美味吧!

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‖ Ingredients

• 面团主料 •

高筋粉500g / 砂糖80g / 盐8g / 奶粉20g / 高糖酵母7g / 水20g / 鸡蛋100g / 冰水190g / 黃油75g

• 配料•

葡萄干150g / 杏仁果碎适量 / 鸡蛋液适量

合计:1150g

‖ Prepare

1、高糖酵母7g与水20g事先溶解备用。

‖ Cooking steps

step1•

1. 根据配方称量好所有食材,依次放入小碗中。

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step2•

1. 将除黄油、葡萄干外的所有面团材料倒入搅拌桶。

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step3•

1. 揉到表面光滑。

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step4•

加入黄油,再加入葡萄干揉匀,揉到完全阶段。

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step5•

面团盖上保鲜膜,完成面温为25℃,室温27℃进行首次发酵60分钟。

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step6•

面团发酵完毕后,进行排气,分割成50g一个的小面团。

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step7•

进行滚圆。

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step8•

盖保鲜膜,室温松弛30分钟。

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step9•

取一个松弛好的面团擀成长方形,卷起,捏紧收口,再搓成长条,三条做打辫子造型。

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step10•

发酵温度为30℃,发酵40-50分钟。

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step11•

刷全蛋液。

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step12•

撒上杏仁果碎。烤箱上火200℃,下火170℃预热后,面团入烤箱,烤13-15分钟。

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1、面包需要2次发酵的原因?

①让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,使得酵母的活性化提高。

②让面团表面的温度与内部的温度更加接近。

③通过给与面团冲击(拍打/折叠/搓圆),使面筋得到强化。

2、如何判断面包已经完成发酵?

1. 基础发酵的判断方法:

(1) 面团体积变为原来的2倍大。

(2) 手指蘸面粉戳进面团,拔出后,洞口不塌陷不回缩或稍有回缩。

2. 最终发酵的判断标准:

(1) 面团体积变为2倍大。

(2) 轻按面团,面团缓慢回弹。

3、辫子面包的注意事项

①面团要搅打到完全阶段,可以拉出坚韧的薄膜。

②无须太用力去捆绑,只要轻轻搭在一起即可。主要还是多去操作,最后完成后两头都需要捏紧,编到最后要切压紧实。

③若发酵过度了,麻花状也会变得模糊,影响美观程度,所以发酵必须要恰当好处。

④刷蛋液的时候要顺着纹路小心涂抹。

⑤三根长条面团粗细尽量要一致,搓完一根之后需要松弛十分钟再接着操作,否则容易出现回缩现象,导致辫子开掉。形状不美观。

⑥不同的辫子都有不同的编法,主要也是面团之间的交叉缠绕。

4、面团烘烤前为什么要涂抹全蛋液?

为了使烘烤出的面包呈现金黄且具有光泽。因为在类胡萝卜素的作用下,蛋黄呈现出金黄色,而蛋白成分会变硬成膜状,具有光泽。

5、此款配方能做多少个辫子面包?

可以做23个辫子面包。

6、吃法上的建议:

此款面包适合手撕,不适合用刀切哦。

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