烧汁鸡腿饭

 

导读：烧汁醇厚的大鸡腿，吃起饭来特别香。一个人时方便快捷却营养好吃的一顿快餐。

好吃的关键就俩：一是鸡腿别煎过了  二是要一个好吃的酱汁

烧制鸡腿饭

材料：鸡腿两只，姜片几片，生抽2匙，料酒少许，盐少量，糖一点点 油少许（留后用）

酱汁：生抽2匙，米醋半匙，料酒1匙，糖一小匙，水淀粉适量，比例约为2：1：2：1：2（这里的比例和章鱼小丸子的比例不同，因为这是下饭菜，下饭的我更喜欢咸口一点点，所以改了一下方子，不过这其实很随意，一百个人做烧汁，有一百个不同的味道，各位童鞋不必拘束于这一个比例，喜欢甜口的就多放点糖呗）

步骤：

1 鸡腿剔骨，把材料里面的东西倒入按摩均匀

2 然后入保鲜袋放入冰箱冷藏几个小时，时间从半个小时——腌制过夜都可以，时间长点，鸡肉比较入味而且不腥，赶时间的话就随便腌腌下锅吧

3 鸡肉取出滤掉汁水备用，调好酱汁，把全部材料调好在一个碗里

4 锅预热，放入少许油，把鸡腿带皮的一面贴着锅面，煎至金黄，然后翻面再煎至金黄

5 倒入酱汁，煮至冒小泡浓稠即可装盘，多余的酱汁淋在鸡肉上面啦。

 

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鲜为人知四个关于鸡肉真相

　　其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。

　　真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

　　研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

　　真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?

 

　　鲜为人知四个关于鸡肉真相

　　其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

　　真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

　　实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

　　真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

　　烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。

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肯德基炸鸡块的几种绝秘做法

　　 很多人都爱吃肯德基的炸鸡块，其实这样的美味在家也可以自己做，下面一起来看看具体的做法吧！

　　 1、制家庭炸鸡块

　　 原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，姜，奶粉，淀粉，鸡腿（提示也可以是鸡翅），面包渣，鸡蛋。

　　 做法：

　　 1、先把鸡腿均匀的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上。这几种调料的比例，您可以根据自己的口味任意调整。为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片。最后我们再加点料酒。

　　 2、这样就可以搅拌了，把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。搅拌好了，我们要腌制两个小时左右。

　　 3、在腌制到一个小时左右，要把所有鸡块翻动一遍。这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。

炸鸡块

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　　 4、下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀，先把鸡块蒸一下，只要看到高压阀冒气十分钟就好了。把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收鸡块里的水分，免得一会炸的时候热油溅到手上。）再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈。就可以开始炸鸡块了，在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了。炸鸡块的时候一定要用大火，这样才能外焦里嫩。炸到鸡块的外皮焦黄，就可以把鸡块盛出来了。这样一盘外焦里嫩，酥软可口的美味炸鸡块就做好了。 

　　 2、香酥炸鸡块

　　 鸡洗净，斩块，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀，腌制至少二十分钟。若太干可加少许水。

　　 取一小锅，倒小半锅油，大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸，油温太高肉易焦），慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起，将锅再放到火上，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。

　　 香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。鸡块不宜太大块，不易入味，也不易炸熟。鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴，炸鸡翅的口感最好。

炸鸡块

　　 3、日式炸鸡块

　　 材料:鸡脾肉2件

　　 腌料:

　　 淡味酱油1茶匙清酒1汤匙片粟粉少许

　　 汁料:

　　 葱1/2条淡味酱油3汤匙山椒粉少许醋1汤匙糖1茶匙

　　 做法:

　　 1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟。

　　 2)汁料混合捞匀,置于小碗中。

　　 3)鸡肉腌好后洒上片粟粉,捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟,捞起。

　　 4)把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收多余油分,上碟,最后把汁料淋于鸡肉上即成。

炸鸡块