白菜大馅蒸饺

材料：

饺子皮的材料：面粉 400克，清水280克。

白菜猪肉馅儿的材料：白菜半棵，肥瘦相间的肉馅300克，蛤蜊10个左右，香油10克，食用油10克，清水少许，葱花20克，生姜末10克，酱油10克，盐少许，淀粉6克。

做法：

1．白菜洗净后先纵向切成细丝，再用刀剁成碎末。放在一个大锅或容器里，撒上适量的盐（炒同量白菜时用盐的3倍），静置20分钟，白菜里的水分就会出来了。

2．肉馅放在另一个容器里，倒入食用油和香油。

3．用筷子朝着一个方向搅打肉馅，其间加2、3次少量的清水，继续搅打至肉馅上劲儿起腻。

4．在肉馅里放入葱花、生姜末和酱油，搅拌均匀。

5．继续加入淀粉，搅拌几下。

6．用水仔细地冲洗掉蛤蜊的泥沙，取出蛤蜊肉，和盐一起倒在肉馅里，搅拌均匀。

7．20分钟以后，白菜里的水就出来了，用手挤掉。

8．将白菜和肉馅混合在一起，搅拌均匀后蒸饺的馅就做好了。