焯水的方法

关于焯水的方法：

焯水是制作菜肴中经常用到的烹调方法，这种方法即可以去掉肉类的血沫，还更好的保持青菜中的营养成份不会流失。

a、   肉类和鱼类的焯水方法

1、  切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。

2、  肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

b、 青菜的焯水方法：

1、  洗青菜时，在清水里撒一些盐，这样可以把青菜里的虫子清洗出来。青菜在炒制之前可以在开水中焯一下，并赶快捞起，这样青菜看起来颜色更鲜艳。

2、  焯过后的青菜应立即浸入冷水中，以保持颜色和口感。如果不用冷水浸，青菜会因为开水的余温变的不再清脆，而出现烂烂的感觉。

※ 切记，焯水时，不管什么材料，都是在开水中下入原料，锅盖不要盖，看到原料达到效果时，立即捞出。