域名记忆:75谐音:请我,ci同吃

请我吃网

你的位置 : 主页 > 快乐厨房 > 烹饪技法 >

13种炒菜技巧,给钱都不卖,学会了都是大厨!

来源:未知  2017-11-10 16:29
点击:

【浅谈速成炒制技法】

炒之技法真是多,个个牢记没有错。

有生炒来有熟炒,滑炒清炒要记牢。

爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少。

难度最大数软炒,宫廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多,一锅成菜味不错。

香港炒法避风塘,蒜茸豆豉面包糠。

【水炒技法】

水炒技法真特殊,炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋,慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳,清淡滑软不一般。

13种炒菜技巧,给钱都不卖,学会了都是大厨!

【软炒技法】

软炒技法并不难,锅净油洁是关键。

选料液体或是茸,慢火温油推炒成。

成菜软嫩口感鲜,色泽洁净不一般。

【滑炒技法】

滑炒技法用得广,生料加工要上浆。

温油滑散要断生,回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软味清淡。

【清炒技法】

清炒技法讲究“清”,原料经过细加工。

码味上浆温油滑,回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡,盘底无汁清爽鲜。

13种炒菜技巧,给钱都不卖,学会了都是大厨!

【干炒技法】

干炒技法炒法妙,精细加工生原料。

不浆不腌不挂湖,煸干水分稍加油。

味型都要带辛辣,辣酱花椒味不差。

【抓炒技法】

抓炒技法属宫廷,原料经过细加工。

挂糊炸脆再回锅,小酸小甜味不错。

外脆里嫩鲜不腻,宫廷创新是第一。

【生炒技法】

生炒技法最普通,原料经过细加工。

不浆不腌不挂糊,直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘,入味鲜香不勾芡。

13种炒菜技巧,给钱都不卖,学会了都是大厨!

【熟炒技法】

熟炒技法也普通,原料煮熟细加工。

旺火热油速煸炒,辣酱面酱少不了。

白糖加入能提鲜,风味独特咸辣甜。

【爆炒技法】

爆炒技法不简单,主料过油或水汆。

急火快炒对汁芡,成菜脆嫩时间短。

爆炒强调选原料,质地脆嫩易烹炒。

13种炒菜技巧,给钱都不卖,学会了都是大厨!

【煸炒技法】

煸炒技法有偏差,原料不炒用油炸。

主料打卷回锅炒,姜葱蒜片酱油调。

烹制过程速度快,因快时短故称“煸”。

【小炒技法】

小炒技法用得多,成菜过程不换锅。

原料加工上浆腌,急火炒熟推锅边。

再炒配料对汁芡,鲜香微辣味道鲜。

13种炒菜技巧,给钱都不卖,学会了都是大厨!

【避风塘】

避风塘炒香港出,吃法稀奇新潮流。

主料腌制用油炸,蒜茸豆豉面包渣。

口感松软无挑剔,蒜香浓郁味出奇。

【拔丝之技法】

拔丝技法就是强,锅内慢火来熬糖。

主料炸熟与糖掺,条条银丝出玉盘。

原料挂糊容易塌,使用油拔质量佳。

水拔熬糖易掌握,拔丝肉类用得着。

油水混合更容易,一切原料都适宜。

13种炒菜技巧,给钱都不卖,学会了都是大厨!

打印

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

  • 这菜比排骨还养人,只卖几块钱,胶原蛋白多,

    这菜比排骨还养人

    入冬以来,猪肉价格真是低的离谱,今天去菜市场,我们当地上好的猪五花肉才卖到9块钱一斤

  • 手脚冰凉的人如何食补:多吃这几道养生菜,入

    手脚冰凉的人如何

    手脚冰凉多吃几道养生菜,美味滋补,入冬再冷手脚也是暖暖的 干锅杏鲍菇 用料:杏鲍菇25

  • 西红柿猪肝汤的做法 补血调经 女人一定要会

    西红柿猪肝汤的做

    用料 猪肝400克 西红柿2个 姜适量 淀粉3小勺 料酒2小勺 盐适量 葱1根 酱油1小勺 西红柿猪肝汤的

热门食谱

推荐文章